CONEJO CON CIRUELAS

1 conejo troceado, con su hígado y riñones
100 g de tocineta en dados
1 cebolleta picada
2 chalotas picadas
1 trozo de apio picado
1 puerro picado
2 dientes de ajo
1 piel de naranja
1 pizca de tomillo fresco
1 pastilla de caldo

2 galletas maría o carquiñolis o pan frito o pan seco
1 pizca de almendras tostadas
1 pizca de vinagre o agraz

Medio vaso de vino de oporto
Agua
200 g de ciruelas pasas de “Agen”, deshuesadas
Aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta
Cebollino picado