CONEJO CON CIRUELAS
1 conejo troceado, con su hígado y riñones
100 g de tocineta en dados
1 cebolleta picada
2 chalotas picadas
1 trozo de apio picado
1 puerro picado
2 dientes de ajo
1 piel de naranja
1 pizca de tomillo fresco
1 pastilla de caldo
2 galletas maría o carquiñolis o pan frito o pan seco
1 pizca de almendras tostadas
1 pizca de vinagre o agraz
Medio vaso de vino de oporto
Agua
200 g de ciruelas pasas de “Agen”, deshuesadas
Aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta
Cebollino picado
Salpimentar sobre el papel de carnicero los pedazos de conejo.
Dorarlos en una olla con aceite de oliva.
Escurrirlos a un plato, hígado + riñones al mortero.
Añadir la tocineta y sofreír cebolleta + chalotas + apio + puerro + ajos + piel de naranja + tomillo + pastilla, salpimentar.
Dejar que estofe unos minutos.
Añadir el conejo, dar vueltas, mojar con el oporto + agua.
Cubrir ligeramente y estofar suave 45 mn
Mientras, majar en el mortero el hígado frito + riñones de cordero + galletas + almendras + pizca de vinagre o agraz.
10 mn antes de terminar, levantar la tapa de la olla y añadir las ciruelas + majado.
Hervir unos minutos, rectificar el razonamiento.
Abrir la olla.
POLENTA “ADELGAZANTE”
3 cucharadas de beicon en lardones finos
125 g de polenta fina
1 diente de ajo cortado por la mitad
500 g de leche
1 pizca de mantequilla
1 pizca de queso rallado
1 yema de huevo
sal y pimienta
Dorar el beicon en una sartén.
Hervir leche + mantequilla + ajo + sal.
Retirar el ajo y añadir la polenta en forma de lluvia, remover.
Cocer suave 1 minuto, fuera del fuego añadir queso + yema + beicon escurrido, salpimentar.
Sobre una buena cucharada de polenta, acomodar los pedazos de conejo, espolvorear con cebollino picado.
Pues en las latitudes en las que me encuentro ahora mismo, eso de cocinar el conejo no se estila (¡¡GRAN PÉRDIDA!!). Los únicos conejos (grandes como perros) que pueden verse aqui son en el aparcamiento de larga duración del aeropuerto de Dublín… Volviendo a la receta de hoy, yo freiría unas patatas cortadas en gajos y pal´buche… Saludos a todos
Estupenda receta de conejo. Me encanta el conejo…»eeeeel conejo de la L…..»
felicitaciones………..y especialmente por los trucos de cocina que son tan útiles.
por favor un plato vejetariano o un truquito para que las verduras salgan verdes y no opacas.
Gracias
Me gusta está receta de conejo. En mi ignorancia ¿que es polenta?.
Espero que alguien (sin llamarme tonta) me conteste.
me gusta la receta de conejo .miramos siempre EITB mi esposo es nieto de vascos.GRACIAS