ROBINFOOD / Tarta de cebolla + Sabayón de frambuesas

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TARTA DE CEBOLLA

TARTA DE CEBOLLA

6 cebollas medianas en tiras muy finas
6 chalotas medianas en tiras muy finas
200 g de tocineta curada en lardones muy finos
6 hojas de salvia
1 pizca de vinagre bueno de Montilla o similar
4 huevos Gorrotxategi
4 panes pita
Cebollino picado
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal y pimienta

Horno 180ºc.
En una olla sofreír cebollas + chalotas + mantequilla + aceite + sal.
En una sartén ir derritiendo los lardones a fuego suave, la grasa que sueltan añadirla al sofrito de cebolla.
Partir los panes pita en dos haciendo bases redondas y meterlos en el horno para que tuesten (podemos hacer esto en la tostadora).
Mezclar sofrito de cebollas + lardones, pimentar.
Colocar la mezcla sobre las bases de pita, como si fueran tartas.
En una sartén antiadherente añadir mantequilla + hoja de salvia.
Cuando la salvia se empieza a tostar, colocarla sobre cada tarta y en la grasa romper el huevo + sal + pimienta, hacerlo a la plancha.
Escurrir el huevo sobre la tarta.
Añadir unas gotas de vinagre + cebollino sobre la tarta y el huevo.
Listo.

SABAYÓN DE FRAMBUESAS

SABAYÓN DE FRAMBUESAS

6 yemas de huevo Gorrotxategi
4 cucharadas de agua
1 copa pequeña de vino dulce
80 g de azúcar en polvo
2 puñados hermosos de frambuesas frescas
1 pizca de aguardiente de frambuesas
1 limón
2 rebanadas gruesas de bizcocho
Chocolate negro en onzas

Tener un baño maría preparado.
Colocar yemas + agua + vino + azúcar + aguardiente sobre un bol al baño maría y batir hasta que monte y esponje.
Entonces, retirar el bol del fuego y seguir batiendo con fuerza hasta que baje la temperatura, unos minutos.
Machacar algunas frambuesas en un bol con las púas de un tenedor + zumo + frambuesas enteras.
Cortar el bizcocho en dados sobre la tabla.
Colocar las frambuesas en el fondo de tarros de cristal.
Encima los dados de bizcocho.
Cubrir con el sabayón.
Rallar chocolate negro por encima.
Listo.

8 comentarios en “ROBINFOOD / Tarta de cebolla + Sabayón de frambuesas

  1. merxe

    Me ha encantado esa especie de tarta con cebolla y la voy a poner en práctica ya, para la cena.
    Una sevidora como the Queen Elizabeth, toma el té de Fortnum & Mason, en estos momentos estoy saboreando uno aromático «Lapsang souchong» un poquillo fuerte… pero, a caballo regalo no le mires el dentado.

  2. Luis Alonso

    Nada mas queria saludarlos desde Costa Rica Centroamerica .. y comentarles que siempre llego a la casa despues d ela oficina a ver el programa demasiado bueno ….
    y como decimos aqui en mi pais PURA VIDAAAAAAAAAA

    Otra pregunta por que dices viva rusia?

  3. Maritxu

    Great programme today, yes, Sir!
    Wonderful recipes, lovely dessert. I love England, marvellous memories of the past, rhubarb mainly.
    God save the Queen and Robin Food, kisses!

  4. joseba andoni

    haber cuando empiezas con la cocina nueva seguro que saldran los platos mas ricos suerte david de jorge un gran cocinero.

  5. El Lute

    Hello David, jaguar yú, iam Eleuterio el Lute, tipikalhispanish comilón, very gud yu program Robon Food…jajajaja, que dos platacos mas ricos has hecho hoy, ese postre es una delicia y el pastel de cebolla de lujo. Ya pronto en tu cocina now, bye bye… ¡GOOD SAVE TO RUSIA!

  6. Paqui Pérez Gorjón

    hola David el sabayon de frambuesas buenísimo pero me gustaría hacer ese bizcocho que presentaste tiene una pinta que se te cae la baba,seria posible que nos des la receta??? muchas gracias por tus buenísimas recetas, y tu buen humor pase siempre un buen rato cuando sales en la televisión y felicidades por tu libro se lo recomiendo a todos un fuerte abrazo Paqui

  7. David de Jorge E. Autor

    Paqui, ¡muchas gracias!

    Te dejo los enlaces de varios programas en los que hemos hecho bizcochos y que están de lujo.
    http://blog.daviddejorge.com/2012/06/05/robinfood-chocolate-frio-con-platano-bizcocho-de-mantequilla-gazpacho-en-crudo/
    http://blog.daviddejorge.com/2012/12/03/robinfood-bacalao-con-coles-de-bruselas-y-hongos-bizcocho-de-balmaseda/
    http://blog.daviddejorge.com/2012/05/31/robinfood-gratin-de-cebolleta-chistorra-y-bacalao-giraldo-bica-de-lola/

    Un abrazo,

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