ROBINFOOD / Carabineros con té negro jengibre y vainilla + Torta de pan, patatas, cebolletas y queso idiazabal + Rabo de toro en curry rojo con arroz

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CARABINEROS CON TÉ NEGRO JENGIBRE Y VAINILLA

CARABINEROS CON TÉ NEGRO JENGIBRE Y VAINILLA

2 carabineros, de buen tamaño y que tengan un punto mínimo de congelación
2 cucharadas soperas de sal en escamas
1 pizca de té negro tipo “Earl Grey”
10 g de jengibre fresco rallado
1 dl. de aceite de vainilla

Para la salsa tentsuyu,
2 dl. de agua
1 dl. de mirim
0’5 dl. de salsa de soja tipo medio
Un poco de dashinomoto

Cortamos los carabineros por la mitad a lo largo y los colocamos en una bandeja de horno con fondo.
Hervimos los ingredientes de la tentsuyu + aceite de vainilla y la vertemos por la bandeja del horno.
Ponemos la sal, el jengibre y el té por encima del carabinero y metemos al horno a 220ºc durante 2 minutos.
Sacamos y escurrimos los carabineros.
Emplatamos de la siguiente manera: colamos el jugo-salsa que nos ha quedado en la bandeja del horno.
Ponemos el caldo en un chupito para beber caliente.
A esto último le podemos “aliñar” un poco de Vodka, que le queda de escándalo.

TORTA DE PAN, PATATAS, CEBOLLETAS Y QUESO IDIAZABAL

TORTA DE PAN, PATATAS, CEBOLLETAS Y QUESO IDIAZABAL

1 torta de pan de Aranda
500 g de patatas
4 cebolletas
6 pimientos de Gernika
150 g de queso de Idiazábal rallado
Jamón ibérico
Aceite de oliva

Preparamos una base de patatas y cebolleta como para una tortilla de patatas, bien pochada, pero sin huevo.
Retiramos el pedúnculo a los pimientos y los salteamos en aceite bien caliente.
Abrimos la torta a lo ancho y le retiramos buena parte de la miga.
Ponemos la base de patatas en una de las mitades del pan, bien repartidas.
Colocamos encima los pimientos.
Ponemos el queso rallado por encima.
Poner también cebolletas cortadas en cuartos por encima.
Metemos al horno a 200ºc durante unos 5 minutos, el queso ha de quedar un tanto tostado.

RABO DE TORO EN CURRY ROJO CON ARROZ

RABO DE TORO EN CURRY ROJO CON ARROZ

1 kg. de rabo de toro troceado
2 cebollas rojas hermosas
1 zanahoria
1 puerro
0’5 dl. de vino blanco

Para el curry:
4 dientes de ajo bien picados
2 guindillas rojas picadas
1 cucharada sopera de ralladura de lima verde
1 cucharada sopera de semillas de cilantro machacadas
1 tallo de lemon grass
3 hojas de lima kafir
1 cucharada sopera de pasta de curry rojo
1 lata de leche de coco
3 dl. del jugo de la cocción del rabo
1 cucharada sopera de salsa de soja
2 cebolletas
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 cucharada sopera de albahaca picada
1 pimiento rojo

Guisamos el rabo de la forma tradicional con las cebollas, la zanahoria, el puerro y el vino… hasta que esté bien tierno.
Colamos el caldo y retiramos el hueso y la grasa sobrante de los trozos. Reservamos.

Para el curry:
Ponemos un cazo con un poco de aceite y añadimos los ajos, las guindillas, la ralladura de lima y las semillas de cilantro.
Dejamos que se torne más fragante y añadimos el curry rojo.
Damos unas vueltas y mojamos con la leche de coco, el tallo de lemon grass, las hojas de lima kafir y el caldo de rabo, dejamos cocer unos minutos y añadimos las cebolletas en cuartos, el pimiento en trozos y la carne del rabo.
Mezclamos todo hasta que esté caliente y terminamos con las hierbas picadas.

Acompañamos con arroz jazmín cocido.

20 comentarios en “ROBINFOOD / Carabineros con té negro jengibre y vainilla + Torta de pan, patatas, cebolletas y queso idiazabal + Rabo de toro en curry rojo con arroz

  1. Maritxu

    Madre, madre, qué fenómeno!
    Y qué forma de aprovechar el tiempo, solo le ha faltado hacer un postre, espero que lo haga ese otro día que va a volver.
    Me ha encantado la torta de pan con patatas, qué sencillo y qué rico. El resto, modernillo, fusión, con ingredientes que yo no tengo en casa pero que está muy bien aprender que hay todo un mundo de sabores por ahí.
    Apasionado con lo que hace como pocos, de qué forma lo vive!, me ha encantado, gracias, David!

  2. Un Buen Comedor

    Enhorabuena a los dos.

    Un programa magnifico de ver, pese a que sea difícil de replicar en casa.

    Un abrazo

  3. Paco Polo

    Vaya par de fenómenos de la cocina.
    Ya tengo ganas de ver a Chicote en tu nueva cocina. A ver si un día de estos haces unos calçots asados, que son verdura y te puedes arrear 20 por lo menos.
    ¡Viva Rusia!

  4. Juan de Valencia

    «Ultrafascinante» programa. Como en muchas otras ocasiones, termino el programa y salto de la silla para abastecerme de ingredientes, con el propósito de replicar en este caso la Torta de patata. Los carabineros se van de presupuesto, no obstante la receta me parece un alarde de respeto al producto y una amalgama de cocinas magistral. Bailar con Chicote, debe de ser como bailar con Colmillo Blanco. Que barbaridad.
    Me apasiona que se incluya en tu recetario, tanto producto caro (las perdices, el caviar con tocino), como producto poco conocido (kimchi). Asimismo, gozo enormemente con recetas antiguas (Vaca a la moda) o la aparición de lo gore (Fiambre de Cabeza de Cerdo)tan denostado en nuestra sociedad precocinada (uno de mis platos es la cabeza de cordero al horno). ¡Bravo!

  5. El Lute

    Joer, ¡ VIVA CHICOTE!, la madre que lo parió que tío más bueno. Estupendos los 3 platos, joer que maestría. Que vuelva rápido.

    ¡VIVA RUSIA!

  6. eloy

    bravo david te estas superando en todo, sobre todo en la dieta, si te visita chicote con frecuencia no creo que te dure demasiado.
    haber quien es el baliente que sigue la dieta con este tio.
    haber si pones mas recetas da nosa terra
    UN ABRAZO

  7. David de Jorge E. Autor

    gracias a todos por estar ahí al loro, sois unos grandes! y de chicote vuelvo a decir que es un titán y que a pesar del éxito que cosecha en la tele y de volar como superman, no se olvida de los amigos y de los telespectadores de robinfú usease de todos nosotros! vaya puto lujo es ser su pinche! viva rusia! y viva chicote!

  8. merymer

    jajaja Qué gracioso, cuando Chicote dice: » Le ponemos jamón, bueno si quieres tú» y Robin se pone serio y dice » hombre claro» jajaja
    MUY BIEN! ME HA ENCANTADO!
    PASAD X MI BLOG!

  9. José Sans Cuenca

    Me uno a Maritxu, ese tío es una bestia acelerada y que platos simples, pero del copón.
    El dashinomoto se encuentra en una web de productos asiaticos, es http://www.japonshop.com.
    Para el rebo de toro usaré que es lo que tengo hojas de lima seca y lemon grass en polvo.
    Aupa y Viva Rusia

  10. Alberto Chicote

    Cocinar con David es como estar en el circo y que no dejen de pasar cosas maravillosas. Inigualable. Imprescindible e incontable, si no has estado allí, con el, no sabes lo que te pierdes!!!
    Me lo paso como un niño, perdón, me lo hace pasar como un niño.
    Siempre me siento cuidado y alabado, no hay anfitrión como este al sur del polo norte.
    Cada vez que salgo de la cocina de David solo pienso en cuando voy a poder volver.
    Y mas ahora, que la tiene nueva!!!!
    Gracias David, cada dia eres mas grande!!!
    VIVA ROBINFOOD!!!!

  11. Joaquin

    Felicidades por el programa en geneal, y por el capítulo de hoy. Habeis dicho que había venido dos veces más Chicote, al utilizar el buscador sólo he encontrado uno ( el del jazpacho, cociyaki y mojito), me podríais indicar el número de capítulo del otro? Gracias de antemano!

  12. enaza

    Mucha cocina de la abuela, mucho culo de las cazuelas, muchos productos del país, para cocinar un rabo como desde hace 1.000 años un niño de 12 años tailandés lo sabe cocinar.
    Un desastre

  13. merxe

    eso de que «no hay anfitrión como este al sur del polo norte» se transmite por pantalla con todos y cada uno de sus invitados, osea que me lo creo, Chicote.

  14. Robert

    Que grande el programa!!! … Brutales los tres platos pero ese rabo de toro me pide a gritos que lo haga en casa…
    … Un diez para Chicote … todo un Titán… pero para Titán David manteniendo el tipo con la torta de jamón !!!… jajaja…
    Sigue así David me encanta como enfocas el placer de cocinar!!
    Grande!

  15. Rafa

    Quien haya probado la cocina de Chicote diez veces estará un poco cansado. He visto y probado estas recetas cien veces, o sea que estoy algo más que cansado del curry tailandés y del jengibre con té, por no hablar del atún y el wasabi. Mucha tele y poca cocina últimamente hace mi admirado Chicote.

  16. su

    Rafa, que suerte tienes, a mi ya me hubiera gustado probarla al menos una vez… tiene una pinta estupenda.

  17. Rafa

    El Chicote es un crack, eh; y su cocina puedes probarla en Madrid, o podías, creo, en Nodo y Pandelujo. Ahora no sé por dónde anda. Saludos.

  18. pasaba por aquí

    Me encanta ver cocinar a Chicote. Es todo actividad. Mucho más que abroncando personajes de dudosa competencia.
    Rafa, yo nunca he probado la cocina de Chicote, pero voy a bares que ponen los pinchos exactamente igual que hace 20 años. Y espero ir otros 20 años más al menos.

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