PERDICES GUISADAS
6 perdices limpias, desplumadas y evisceradas
2 cebollas troceadas
1 puerro troceado
6 chalotas troceadas
1 zanahoria en rodajas
6 granos de pimienta negra
1 ramillete aromático (romero + salvia + perejil)
0’75 l. de vino blanco
1 pizca de armagnac
1 pizca de vinagre de jerez
1 manzana reineta pequeña
2 galletas maría
1 l. de caldo de carne
1 pizca de pan frito
Aceite de oliva
Colocar las perdices en una olla y cubrirlas con verduras + pimientas + ramillete.
Verter el vino + armagnac + vinagre + aceite de oliva, nevera 12 horas.
En una olla con aceite, rehogar las verduras marinadas + ramillete + manzana rallada + galletas.
Salpimentar las perdices.
Meter las perdices y sofreírlas ligeramente.
Añadir el líquido marinada + caldo de a pocos, salpimentar.
Guisar despacio unos 90 minutos o hasta que las perdices estén tiernas, mirando pieza a pieza.
Pasar la salsa por el pasapuré a una cazuela ancha y baja.
Partir las perdices en dos con unas tijeras y colocarlas en la olla sumergidas en la salsa.
Darles un hervor ligero + pizca de armagnac.
Listo.
plato de lujo el de hoy
No sé qué es más impresionante, ver cómo cocinas perdices o cómo pierdes kilos. Amarilla de envidia me tienes por ambas cosas.
¿Insuperable! la caza y las aves de campo las bordas, este plato me atrevo a hacerlo aunque sean de corral, pero en el Mercado de Chamartín creo que hay una tienda de caza…
¡VIVA ZAPATA!.
las perdices, como las personas, cada una con su tempus…
ánimo, que ya tienes muchocaminohecho: sesenta quilos! eso si que se merece un premio.
También digo vaya lujo de receta, pero añado:
VAYA LUJO DE JOTERO
vIVA rUSIA
¡Muchas gracias a todos, hasta la victoria venceremos!, ¡esas perdices estaban…!
Lute, en el mercado de Chamartín puedes encontrar carnes de caza en varias paradas. Ojo también a una nueva que han puesto en la zona de mercado de La Vaguada. Tienen algunas piezas que a primera vista tienen muy buen aspecto.
Saludos,
Jose