24 de enero, 2012, 15:05

ROBINFOOD / Cóctel “mordedura de serpiente” + Mejillones guisados “new zealand” + Pavlova cañí + “Rocky Road” por David de Jorge E.

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La receta la puedes leer a continuación…

CÓCTEL “MORDEDURA DE SERPIENTE”

3 dl de cerveza Guinness helada
3 dl de sidra de manzana británica “Olde English” o “Strongbow” helada

Echar en un vaso de pinta la sidra + cerveza.
Dejar que repose 1 min. y… pa dentro.

MEJILLONES GUISADOS “NEW ZEALAND”

20 mejillones gallegos gordos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada fina
4 dientes de ajo laminados
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 chile verde picado bien fino
300 g de tomate natural pelado, despepitado y picado muy finamente
3 dl de sidra de manzana británica
1 cucharada de mantequilla fresca
Pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado muy finamente
Aceite de oliva

Abrir los mejillones al vapor, retirar el caldo, reservarlo y reservar también todos los “bichos” fuera de sus conchas, menos 4 que los dejaremos intactos.
Saltear en un sauté con un poco de aceite la cebolla + ajo + tomillo + laurel + chile.
Cuando la cebolla tome color, añadir el tomate.
Dejar que guise, añadir la sidra y dejar que reduzca a un tercio.
Añadir entonces el caldo de abrir los mejillones y reducir de nuevo.
Añadir la mantequilla fría, con el fuego al mínimo, y mezclar.
Poner los mejillones y tapar para que tomen calor con el vapor.
Para servir, poner todo en un bol, pimentar, espolvorear perejil + chorro de aceite de oliva.

PAVLOVA CAÑÍ

120 g de claras de huevo Gorrotxategi
200 g de azúcar en polvo
1 vaina de vainilla rascada
1 cucharadita de vinagre de Jerez
Media cucharada de Maizena
100 g de nata montada
100 g de crema pastelera
Pimienta de sechuan del molinillo
30 g de fresas de bosque (pequeñitas)
30 g de frambuesas, moras, grosellas, kiwi, etc

Además,
Sorbete de fresas y wasabi (1 l de sorbete de fresas mezclado con 10 g de wasabi en pasta)

Horno 130ºc.

Añadir las semillas de la vainilla + vinagre de jerez + maicena y mezclar con espátula.
Hacer una cucharada de merengue sobre papel sulfurizado y meter al horno durante 60-70 mn., hasta que quede crujiente y de color rosado pálido.
Mezclar con cuidado la pastelera + nata y reservar en frío.

Colocar una cucharada de sorbete de fresas en el merengue.
Colocar el merengue relleno en un plato con algo de fondo.
Colocar una cucharada de crema montada por encima y repartir la fruta por encima de la crema.
Terminar con unas vueltas de pimienta de sechuan recién molida por encima.

“ROCKY ROAD”

500 g de cobertura de chocolate negro
200 g de nata liquida
30 g de jengibre fresco rallado
300 g de mantequilla en pomada
200 g de galletas de jengibre o spekuloos machacados
100 g de nueces partidas a la mitad o en cuartos
100 g de gominolas de jengibre (jengibre confitado de establecimientos chinos)
10 g de gelatina en colas remojada en agua fría
200 g de marshmallows pequeños variados
Azúcar en polvo

Mezclar la nata con la gelatina.
Mezclar chocolate + nata con jengibre + mantequilla.
Añadirle las galletas + nueces + gominolas + gelatina.
Por último, añadir marshmallows y extender en una bandeja forrada con papel sulfurizado.
Enfriar al menos 4 horas en el frigo.

Sacar la placa y cortar el dulce en fingers de 10 x 2 cm.
Espolvorearlos con el azúcar en polvo.
Listo.