02 de septiembre, 2011, 15:05
ROBINFOOD / Ensalada de hongos al idiazabal + Patatas con queso y hongos
por David de Jorge E.
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CONEJO CON CIRUELAS
1 conejo troceado, con su hígado y riñones
100 g de tocineta en dados
1 cebolleta picada
2 chalotas picadas
1 trozo de apio picado
1 puerro picado
2 dientes de ajo
1 piel de naranja
1 pizca de tomillo fresco
1 pastilla de caldo
2 galletas maría o carquiñolis o pan frito o pan seco
1 pizca de almendras tostadas
1 pizca de vinagre o agraz
Medio vaso de vino de oporto
Agua
200 g de ciruelas pasas de “Agen”, deshuesadas
Aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta
Cebollino picado