MENESTRA DE VERDURAS
Para la menestra,
12 alcachofas de conserva
300 g de guisantes pelados
300 g de habitas
150 g de judías verdes
150 g de zanahorias
2 dientes de ajo
100 g de jamón ibérico picadito
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para el puré de verduras,
200 g de calabacín
150 g de espinacas limpias
150 g de guisantes
150 g de judías verdes
100 g de cebolleta fresca
Llevar una olla con abundante agua y sal al fuego.
Cortar las alcachofas de bote a la mitad.
Pelar las habas dejándolas 5 minutos en agua muy caliente del grifo, reservar.
Lavar y cortar las vainas y pelar las zanahorias.
Sudar el ajo con las 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja, cuando empiece a bailar añadir el jamón ibérico picadito y seguir sudando un minuto más.
Cocer en el agua hirviendo las vainas durante 10 minutos, faltando 3 minutos añadir las zanahorias, pasados, agregar los guisantes y las habas y cocer todo junto 2 minutos más.
Escurrir y añadir todo al sofrito de ajos y jamón.
Saltear todo junto durante 2 minutos.
Añadir el puré de verduras y las alcachofas, mezclar bien, darle un hervor, poner a punto de sal y listo.
Servir con unas lonchas de jamón ibérico.
Para el puré de verduras:
Cocer la verdura en abundante agua con sal y una pizca de bicarbonato.
Cocer primero las cebolletas partidas en cuartos y las vainas ya limpias y cortadas a la mitad durante 10 minutos.
Pasado el tiempo añadir el calabacín, las espinacas y los guisantes y cocer todo junto durante 2 minutos más.
Refrescar las verduras en agua con hielos para que mantengan el color.
Escurrir y triturar todo en un vaso americano.
Pasar por un colador fino y reservar.
CORVINA EN SALSA DE MEJILLONES
4 rodajas de corvina (80 g c/u)
350 g de tomate frito
2 dl. de manzanilla
2 dientes de ajo fileteados
Media cayena fresca
500 g de mejillones pequeños
1 cucharadita de perejil picado
5 cucharadas de aceite de oliva
Abrir los mejillones a fuego fuerte en una cazuela tapados con 50 g de manzanilla. Retirar los mejillones a un plato y reducir el líquido que han soltado a la mitad.
Marcar la corvina por sus dos caras a fuego fuerte 30 segundos por cada lado con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja, retirar a un plato y añadir otras 3 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo.
Cuando comience a bailar, añadir la cayena y seguido añadir el resto de la manzanilla (150 g).
Dejar que hierva durante 30 segundos, añadir el tomate y dejar cocer para reducir un poco la salsa.
Agregar la corvina y el jugo de mejillón reducido, tener 3 minutos, dar la vuelta a la corvina y dejar dos minutos más.
Añadir los mejillones, espolvorear con el perejil picado y la cucharada restante de aceite de oliva.
Servir.
