ROBINFOOD / Ensalada de zanahorias y menta + Espárragos de Navarra rellenos

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ENSALADA DE ZANAHORIAS Y MENTA

1 rebanada de pan viejo
1 pizca de comino
1 pellizco de piñones
1 naranja
1 chorrete de vinagre de sidra
1 manojo de zanahorias
1 ramillete de menta fresca
2 yogures naturales
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Pellizcar el pan en migajas y tostarlo en sartén + comino + piñones + aceite.
En un bol rallar la naranja + pelarla.
Añadir al fondo la naranja troceada + zanahoria rallada + sartén.
Añadir al bol aceite + sal + vinagre de sidra.
Remover + menta pellizcada.
Por último, colocar el yogur a bocados por encima.
Listo.

5a Ensalada de zanahorias y menta

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA RELLENOS

8 espárragos de Navarra
2 lonchas de jamón serrano picado
2 dientes de ajo picados
2 cebolletas picadas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
8 lonchas finas de jamón york
4 lonchas finas de queso
2 huevos Pitas Pitas
Harina
Aceite de oliva
Palillos

Para la salsa,
1 cebolleta picada
1 diente de ajo
1 lata de pimientos rojos
1 lata de salsa de tomate
Aceite de oliva

Picar los pimientos.
Sofreír el jamón serrano + aceite + ajo.
Añadir cebolletas + pimientos, sofreír.
Mientras, partir los espárragos en 2 a lo ancho.
Estirar las lonchas de jamón york y cortarlas en 2 a lo largo.
Colocar sobre cada media loncha de jamón, medio tallo y media punta de espárrago haciendo bocadillo con el sofrito frío + loncha de queso.
Enrollar cada loncha de jamón rellena y atravesar con un palillo.
Hacer así con todos los espárragos.
Rebozar los espárragos por harina + huevo batido, freírlos en aceite y reservar.
Para la salsa,
En una olla sofreír aceite + cebolleta + ajo.
En el vaso de una batidora mezclar pimientos + jugo de la lata + tomate y triturar.
Añadir el puré sobre el sofrito y guisar 5-10 mn. suave.
Quitar los palillos a los espárragos.
Colocar los espárragos rellenos en el tomate y darles un calentón.
Añadir un hilo de aceite por encima.
Listo.

5b Esparragos de navarra rellenos

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