ROBINFOOD / Escalope “Wolseley” + Pan de ajo

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ESCALOPE “WOLSELEY”

ESCALOPE WOLSELEY

2 filetes tiernos de ternera de 1 cm. de grosor
1 pizca de harina
2 huevos batidos Gorrotxategi
Pan rallado hecho con pan fresco
Mantequilla fría
Perejil y perifollo frescos
2 cucharadas de mantequilla pomada
1 chalota muy picada
1 limón
2 huevos Gorrotxategi
3 anchoas en salazón

Picar perifollo + perejil sobre la tabla.
En un bol pequeño mezclar con las púas de un tenedor mantequilla pomada + chalota + hierbas + cáscara limón rallada + pizca de zumo + salpimienta.
Salpimentar la carne.
Pasarla por harina, huevo + pan rallado, apretando bien.
Poner una sartén con mantequilla a espumar al fuego.
Deslizar los dos filetes de ternera y hacerlos despacio, rociando con una cuchara.
Voltear los filetes y retirarlos a una fuente.
Limpiar con un papel la grasa de la sartén y hacer allí los huevos a la plancha + mantequilla normal, salpimentarlos.
Escurrirlos sobre cada uno de los filetes.
Sobre la tabla dividir a lo largo los filetes de anchoa en 6 tiras estrechas y largas.
Colocar 3 sobre cada filete.
Coronar con la mantequilla de hierbas, que fundirá haciendo de salsa.
Listo.

PAN DE AJO

PAN DE AJO

1 barra corta y ancha de pan
8 dientes de ajo pelados
1 pizca de guindilla seca
150 g de mantequilla
Hojas de perejil fresco
Sal

Fundir la mantequilla en un cazo y que espume suavemente.
Pasar los ajos por el machaca-ajos y añadirlos a la grasa para que soasen unos minutos.
Añadir la guindilla + sal.
Picar sobre la tabla el perejil toscamente.
Retirar la grasa del fuego y añadirle el perejil.
Con un cuchillo de sierra rebanar el pan sin llegar a separar las lonchas, con la base del pan sobre la tabla.
Colocar el pan en una bandeja de horno.
Con una brocha, pringar con la mantequilla aromatizada los huecos entre las rebanadas, hasta que no quede ni gota.
Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear unos 8 mn.

Listo.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Escalope “Wolseley” + Pan de ajo

  1. Maritxu

    Cómo te está cundiendo el viaje a Londres… y yo encantada!
    Ese pan creo que tiene que ser pecado… pequemos pues!

  2. Ángel F. García

    Kaixo David, sigue así txapeldun, pero por favor, no entiendo cuando se le da al buscador de recetas, la última que sale es el «revuelto de txipirones en su tinta emitido el día 08 del presente mes, los siguientes hay que buscarlos por otras páginas.
    Ánimo con el régimen, a ver si este verano puedes lucir tabletas de chocolate Zahor.
    Agur.

  3. Margarita

    Eiiiii a la guarrindongada en mi casa se le llama guacamole mediterráneo, le echamos tomate fresco y cuando no tenemos sardinas anchoas en aceite!!! está que te mueres!!!

  4. Eleuterio El Lute

    Ese pan tiene que ser una delicia…joer, yo le añadiré también orégano, mañana compro una hogaza.

  5. David de Jorge E. Autor

    Ángel, ¡este verano no luciremos tabletas de chocolate, sino toblerones!

    En cuanto a lo del buscador de recetas, siempre aparece la primera el último programa emitido.

    Un saludo y ¡muchas gracias por los ánimos!

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