ROBINFOOD / Crema de calabaza + Alitas de pollo asadas

CREMA DE CALABAZA

500 g de calabaza
250 g de cebolla
100 g de tocineta en lardones finos
20 g de almendra tostada
5 g de azúcar
1 g de azafrán
15 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de coco rallado
1 l. de caldo
30 g de aceite de oliva virgen extra
35 g de mantequilla
Una pizca de sal

Pelar la calabaza y cortarla en dados de 3×3 cm.
Cortar la cebolla en juliana.
En una cazuela colocar los 15 g de aceite de oliva y sudar la cebolla unos segundos, agregar la calabaza, el azúcar, el coco rallado y seguir sudando 20 minutos más a fuego lento, sin que coja color.

Añadir el caldo, el azafrán molido y llevar a ebullición y cocer hasta que la calabaza esté tierna, unos 10 minutos aproximadamente.

Triturar y pasar por un colador, para obtener una crema fina.
Volver a calentar la crema y fuera del fuego ligar con 30 g de aceite y los 35 g de mantequilla.
Antes de servir agregar los lardones de tocineta crudos y las almendras tostadas.
Es importante que la crema esté bien caliente, para que los lardones de tocineta se atemperen, antes de comerlos.
También se puede servir acompañado de unas rodajas de morcilla de verduras cocidas, un chantilly de agua de ostras y cebollino con trozos de ostras o unos tacos de micuit de pato, entre otras posibilidades.

ALITAS DE POLLO ASADAS

12 alas de pollo
10 dientes de ajo fileteados
4 guindillas
40 g de aceite de oliva virgen extra
60 g de vinagre de sidra
60 g de vinagre de Jerez
1 pastilla de caldo de ave
1 cucharada sopera de perejil picado
Pimienta recién molida

Precalentar el horno a 280ºc y 10 minutos antes de cocinar las alitas, colocar una rejilla con una bandeja por debajo.
Limpiar las alas de pollo y cortarlas por la mitad separando el contra ala del ala.
Quitar las pepitas a las guindillas, filetearlas y reservarlas.
Colocar los 40 g de aceite y el ajo fileteado en una sartén, cuando comience a coger color (anaranjado claro) retirarlo y dejar enfriar.
En otra sartén colocar los dos vinagres y reducirlo a la mitad, cuando haya reducido, agregar la pastilla de caldo y dejar reducir a fuego lento durante 5 minutos más, reservar.

Colocar las alitas sobre la rejilla de horno y asarlas durante 12 minutos, sacarlas del horno y echarlas sobre la bandeja que teníamos debajo.

Añadir la mezcla de ajos con aceite, vinagre y guindillas, mezclar bien, espolvorear perejil picado, pimienta recién molida y servir.
Se puede acompañar con una ensalada aliñada con vinagreta de hongos y mostaza.