ALL-I-PEBRE DE RAPE, LANGOSTINOS Y ALMEJAS
Para el caldo,
La cabeza del rape en pedazos pequeños
Cáscaras de langostinos y carabineros
1 cucharada de tomate concentrado
1 cebolleta
1 puerro
1 atadillo de rabos de perejil
Aceite de oliva
Agua
Además,
8 dientes de ajo pelados
1 puñado de almendras con piel
1 trozo de pan sopako
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pizca de pulpa de guindilla Zubia
4 patatas hermosas
1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con hueso
12 langostinos pelados
4 carabineros pelados
2 puñados de almejas hermosas
Perejil picado
Aceite de oliva
El caldo,
En una olla, rehogar cáscaras + cabezas, con coloración.
Añadir el tomate + cebolleta + puerro + atadillo.
Cubrir con agua, hervir 20 mn.
Colar y reducirlo 10 mn. para que quede concentrado.
En una olla hermosa, poner aceite + ajos troceados toscos + almendras + pan.
Dejar que se poche sin dorar demasiado, acercando y alejando del fuego.
Escurrir todo a un mortero.
En el aceite añadir el pimentón + guindilla + caldo, para que no se arrebate.
Cascar sobre el jugo las patatas, que deben quedar cubiertas + sal.
Guisarlas 20 mn. a fuego suave.
Majar el contenido del mortero.
Trocear el rape sobre la tabla + sal.
Meter el pescado en la olla + almejas, guisarlo 3 mn.
Sazonar langostinos + carabineros, añadirlos al guiso + picada.
Rectificar de sal.
Reducir o estirar con caldo.
Espolvorear perejil.
Listo.
Joder tio, queda solo una semana y ya te empiezo a echar de menos.
Menudo mono voy a tener de que vuelvas ya… uffffff que hare estas tardes de Paro, en las que te veo a las 15:05 de la tarde, en intenné…
Un saludo de Barcelona,
i visca Rússia!
David R.
david, este verano te repasas los mejores programas y para cuando te des cuenta, ya estamos de vuelta! salud!
Como siempre un abrazo desde Valencia, de hecho desde mi el balcón de mi casa veo la Albufera.
La receta maravillosa, debe de estar muy, muy buena, ahora eso sí, me vas a sugerir que le cambies el nombre, all-i-pebre no es, es un guiso de pescado maravilloso, pero de all-i-pebre nada de nada. Y simplemente como comentario, durante el programa dices que el all-i-pebre no lleva picante, y en valenciano el «pebre» es pebrera, o sea, picante, un all-i-pebre sin picante, no es un all-i-pebre.
Un abrazo y aquí estaremos en septiembre-octubre para seguir disfrutando de suculentos platos como el de hoy.
vaya cazuelón! casi que me lo resevo para el 14 de julio… viva la Revolución!
Menudo cazuelon del copón de la baraja, lo hago pronto.
¡VIVA ZAPATA!
Joder, ultimo programa! justo me dejo caer por donosti y se termina la temporada, desde luego tengo el don! Pero bueno, revisitaremos programas sueltos! Un saludo y a disfrutar!
Espero que disfrutes de tus «vacaciones»,con respecto al all y pebre ,es una salsa para pescado, el nombre de PEBRE es en valenciano que dicho en castellano es llanamente PIMENTON que se emplea el dulce para darle el color rojizo a la salsa a parte de las guindillas ,a este all y pebre (ajo y pimenton)tiene que llevar siempre el pan frito acompañando (machacado),si no llevase el pan frito se le llamaria Suc de anguilas o de lo que hagamos.
los mas puristas le echan (1 o 2 clavos de olor y una puntilla de cucchillo de canela molida).Al majado ademas de —
Unas bayas de pimienta negra,un puñadito de perejil y sal a gusto. rebanada del pan frito. a parte de las almendras y ajos todo esto al mortero.
El agua cuando lo cuezas no tiene que cubrir del todo a la patatas y los ajos con sus camisetas puestas.
Un saludo David,veo que te ha salido la receta de campeonato .
Hello DAvid…porqué no te animas a preparar un plato PERUANO???
Te doy algunos ejemplos…
1°- Ají de gallina
2°- cebiche de pescado
3°- Carapulcra
4° – Lomo saltado (facil y rapido)
Eso!!!… un Aji de Gallina , pero debe ser una Gallina Negra, Vieja y Virgen!!
Ye la piel!!!
Menuda receta del copón bendito…este finde la prepara aquí en Guadalajara(Jalisco).
Viva México, Rusia y España!!!
Un español por México!!!
Juanito
muy bueno tu programa
aqui lo veo con mi esposa somos de venezuela y cariñosamente te llamamos chupin
nueva en este medio, como puedo ver y a que hora a este hombre y sus pucheros?
Carmen,
Todos los programas que se han emitido hasta ahora, están en esta página web, http://blog.daviddejorge.com/category/robin-food-tv/
Un saludo,
seria estupendo si ademas se pudiese oir la voz, pues todos los videos aparecn mudos.
David: Hay algun problema? No puedo ver los programas de los dias 25 y 26 y me subo x las paredes.
Te felicito mejor……IMPOSIBLE!!!!
Carmen-mad, ninguno, esta temporada Etb pondrá reposiciones en los festivos y los puentes, programas emitidos previamente y que ya están colgados en la web.
Un saludo y ¡Viva Rusia!