GUISO DE ALAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES
1,5 Kg. de contra ala de pollo
500 g de hígados de pollo
300 g de cebolleta
300 g de tomate frito
400 g de champiñones
1 diente de ajo
25 g de almendras
2 l de caldo
Hojas de perejil
0,3 dl de aceite de oliva
½ cayena
Colocar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las contra alas previamente saladas.
Retirarlos a un plato una vez estén dorados, y en la misma sartén saltear los hígados y reservar.
Pasar también al plato y dorar ahí también la cebolla en brunoise + champiñones + tomate frito + cayena.
Agregar de nuevo las alitas una vez este todo ya bien concentrado.
Verter el caldo y dejar cocer lentamente unos 25 minutos hasta que estén blandos.
Retirar las alas de pollo y triturar la salsa junto al perejil, el ajo, las almendras y el hígado.
Volver a poner las alas en la cazuela junto con la salsa ya triturada.
Calentar 2-3 minutos, poner a punto de sal y servir.
SUSHI DE SALMÓN CON MAHONESA DE BERROS
Para el sushi,
1 Cebolleta en juliana muy fina
20 g de mostaza
20 Hojas de perejil
20 Hojas de perifollo
20 Hojas de rúcula
4 Laminas de salmón fresco
60 g de queso parmesano en lascas
4 Langostinos cocidos Pescanova
Para la vinagreta,
1 pizca de vinagre de Módena
1 pizca de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la mayonesa,
1 Huevo Gorrotxategi
1 pizca de vinagre de sidra
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra
2 dl de aceite de oliva
50 g de berros
Para el sushi,
Lavar las hierbas y sumergirlas un poco en agua con hielos.
Estirar las láminas sobre un papel sulfurizado, y pintar cada lamina con la mostaza.
Colocar por encima unas lascas de parmesano, un poco de la cebolleta, un langostino en rodajas en cada lámina y repartir las hojas entre las láminas.
Cerrar con cuidado dando la forma de sushi y acompañar con la vinagreta y la mayonesa.
Para la vinagreta,
Mezclar bien todo y servir en un vasito al lado del sushi.
Para la mayonesa,
Colocar en un vaso de turmix el huevo, y el berro picado.
Meter el brazo de la turmix y agregar el resto de los ingredientes.
Dar a potencia máxima sin mover el brazo y poco a poco ir subiendo para que vaya emulsionando.
Poner a punto de sal y usar.
leo, nada más abrir, un pequeño libro amarillo
DIOS creó el mundo -dicen-
y en el sétimo dia,
cuando estaba tranquilo descansando,
se sobresaltó y dijo:
He olvidado una cosa:
los ojos y la mano de Picasso.
Rafael Alberti. Los 8 nombres de Picasso y no digo más que lo que no digo. Kairós, 1970
para que «valla» emulsionando?
MI MÁS SINCERA ENHORABUENA AL PROGRAMA Y SOBRE TODO A TI DAVID QUE LO HACES TAN BIEN, QUE YO, VIVIENDO LEJOS CONSIGUES QUE TODAS LAS NOCHES NO ME VAYA SIN VER VUESTRO PROGRAMA DIARIO. ZORIONAK BENETAN!!!!
TAMBIÉN DECIROS QUE HE HECHO FAN A MUCHA GENTE QUE NO OS CONOCÍA Y QUE SOLO CON VER UN PROGRAMA VUESTRO SE HAN ENGANCHADO COMO TONTOS, INCLUSO GUIRIS(CON CARIÑO, QUE YO TAMBIÉN SOY UN POCO).
MUXU HAUNDI BAT DENONTZAT TA SEGI HORRELA!!!
P.D: SUELO HACER MUCHAS RECETAS DE LAS QUE HACEIS Y SALEN BUENÍSIMAS!!!!!
P.D. 2: ME ENCANTA EL ÚLTIMO VIDEO QUE HAS COLGADO DEL GRUPITO IMPROVISAU CANTANDO, ESA CHICA TIENE MUCHO TALENTO, LE FELICITAS DE MI PARTE, ME HA ENCANTADO LA CANCIÓN.
Esta receta es jugar sobre seguro en lo rica que tiene que estar,es una pequeña variacion sobre la pepitoria¿verdad?,tendremos que hacerla para saborearla con esos toques.
Un saludo y siempre para adelante como los de Alicante.
Amaia, ¡mil gracias! Ahhh, y da por felicitado al grupo.
Hoy estoy haciéndolo para la cena, aunque con algunas variaciones. No tengo el hígado y he usado contramuslos… le he añadido un poco de zanahoria, pimiento rojo y algo de vino blanco… anda al fuego, veremos cómo sale la picada con el perijil, el ajo y las almendras al final! Besos, sois geniales!