ROBINFOOD / Sopa de espárragos blancos + Merluza “mantecato”

SOPA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

2 l. de caldo ligero
1 kg. de espárragos blancos pelados y desprovistos de sus bases duras, cortados finamente, salvando las yemas.
16 cucharadas de nata líquida
2 yemas de huevo Gorrotxategi
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta
Costrones de pan no muy dorados
Cebollino picado

Pelar algún espárrago, separar yema, cortar tallo en rodajas.
En una olla, añadir las puntas de espárrago blanco.
En otra, añadir los tallos de espárragos, cuando vuelven los hervores, escurrirlos.
Colocarlos en la misma cazuela, escurridos + caldo.
Arrimar a fuego suave y hervir unos 10 minutos + sal.
Escurrir las yemas de espárrago.

Salpimentar.
Meter en una jarra con agua y hielos.
Colocar las yemas de espárrago en un plato + costrones + cebollino + hilo de aceite.
Verter la sopa por encima.
Salpimentar.
Listo.

MERLUZA “MANTECATO”

750 g de nata
3 ramas de tomillo
2 dientes de ajo pelados
300 g de bacalao desalado Giraldo
300 g de merluza Pescanova
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
20 g de ajo picado
250 g de patata cocida caliente

además,
Hojas de perejil
Chalota en tiras finas
Aceite de oliva
Rebanadas de pan tostadas

Hervir la nata + tomillo + 2 dientes de ajo.
Apartar del fuego deslizando dentro el bacalao + merluza + pizca de sal durante 30 mn.
Cubrir y esperar.

Pochar el ajo + aceite a fuego suave, añadir bacalao + merluza y romperlo lo más posible.
Machacar la patata.
Agregar la patata al pescado y mezclar sin parar con cuidado que no se pegue al fondo. Añadir la nata líquida poco a poco y reducir durante 30 minutos, como si de un risotto se tratase.

Salpimentar.
Servir tibio o caliente sobre las tostadas de pan.
Acompañar con una ensalada de perejil fresco + chalota.
Listo.