ROBINFOOD / Carrilleras y manos de cerdo estofadas + Puré de peras asadas y ajos

CARRILLERAS Y MANOS DE CERDO ESTOFADAS

2 carrilleras de ternera
5 manos delanteras de cerdo bien blancas
20 dientes de ajo sin pelar
2 puerros picados
2 cebolletas picadas
1 l. de vino tinto
Aceite de oliva
1 pizca de mantequilla
1 pizca de armagnac
Agua y sal

Poner en una olla el aceite de oliva y dorar en él todas las carrilleras y las manos.
Sacar toda la carne, retirar el exceso de grasa y pochar ajos + puerro + cebolletas.
Introducir de nuevo las carrilleras y las patas doradas, añadir el vino tinto.
Dejarlo reducir, cubrir 3 dedos con agua caliente, sazonar y cocer tapado 2 h.

Deshuesar las manos y meterlas en la salsa.
Trocear las carrilleras y meterlas en la salsa.
Añadir al guiso una pizca de mantequilla + armagnac .
Rectificar el sazonamiento.

PURÉ DE PERAS ASADAS Y AJOS

8 peras
1 cucharadas de azúcar
1 pizca de aguardiente de sidra
Zumo de 1 limón
Medio vaso de sidra
Nuez moscada
2 dientes de ajo y pimienta

Horno a 180º C.
Colocar en una fuente las peras enteras, lavadas y secas.
Con ayuda de un cuchillo les hacemos una incisión en todo lo ancho, para que al asarse no revienten.
Espolvorear con el azúcar + aguardiente + sidra + zumo y hornearlas 45 mn.
Pasados 10-15 minutos metemos los 2 dientes de ajo.
Si quedan con color, mejor.

Retirar los ajos de la fuente y meter las peras enteras con su jugo en la batidora y reducirlas a puré.
Rallar la nuez moscada y pimentar.
Listo.