PATATOTTO CON KOKOTXAS LIGADAS
100 g de tripa de bacalao Giraldo
500 g de patata en dados
1 cebolleta muy picada
1 pimiento verde muy picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
350 g de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado
Perejil picado
Aceite de oliva
Kokotxas,
500 g. de kokotxas limpias de merluza Bonamare
Aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cayena
1 pizca de vino blanco
1 pizca de caldo de pescado
Perejil picado
Sal
Rehogar en aceite la cebolleta + pimiento verde + ajo + cayena, durante 5 minutos.
Añadir las tripas de bacalao troceadas.
Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn.
El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Mientras el patatotto reposa, hacer las kokotxas,
Sazonar las kokotxas (ojo que las tripitas están desaladas).
Bailar aceite + ajo + cayena.
Apartar del fuego.
Colocar las kokotxas con la piel hacia arriba.
Arrimar a fuego suave y ligarlas.
Añadir vino blanco.
Si quedan gruesas, añadir caldo o agua.
Rectificar de sal.
Espolvorear perejil.
Servir el patatotto bien ligado con perejil + las kokotxas de merluza con su pil pil por encima.
es pec ta cu lar!
felicidades por esas medallas italianas!
No sé si encontraré aquí en Alicante tripas de bacalao, pero si las encuentro ten por seguro que una cazuela cáe, ahora que viene la borrasca. Jejejeje.
Impresionante. 2 x 10
VIVA ZAPATA.
Es buena idea que empieces con este tipo de recetas un poco más elaboradas, hay que pasar ya a un nivel advance en el programa, “las recetas combinadas”, como hacia Santi, o habla Martin en la radio de cuales cosas combinan bien con cuales otras por extraño que parezca en un principio, guarrindongadas en definitiva. Las magnificas triadas de Santi, Tripas de bacalao-habas-butifarra, Puré de patatas-tocino y caviar… aceite-pulpo y pimentón, Calamares-bizkaina y butiffarra, emulsiones de tuétano con pescados… tipo Martin con salsas de chocolate-algas-rabos y pescados. Esas mezclas imposibles que bien equilibradas están realmente deliciosas, tipo club ranero, nuez-queso-membrillo… la cocina moderna verdadera.
En el Bierzo, Ponferrada, también te veo todos los días que puedo en ETB.Eres un fenómeno, y las recetas que haces, algunas de ellas, las he hecho (regular), pero me encantan. Lo malo es que alguno de los productos, de pescado, que utilizas, aquí no los encontramos. Pero tenemos unos botillos y unos chorizos de rechupetearse.
VIVA RUSIA.
Desde Madrid sigo con mucho interés tus magníficos programas.Hay un plato en la zona castellana que recuerdo con mucha añoranza:los cangrejos de río.El cangrejo americano se cargó al autóctono y no es lo mismo.No he visto ninguna receta tuya al respecto.Me gustaría mucho que hicieras alguna preparación con ellos.Un abrazo y VIVA RUSIA
Alvaro, si no encuentras tripa de bacalao en Alicante es que no existe. Mercado central, area de salazones, un paraiso de huevas, mojamas y por supuesto toda clase de pescados.Por cierto, la tripa de bacalao es en realidad la vejiga natatoria.