RAYA ESCABECHADA
Alas de raya desespinadas, en limpio 750 g.
1 cebolla roja en tiras finas
3 chalotas en tiras finas
3 zanahorias en tiras finas
1 trozo de jengibre pelado, en juliana
La cáscara de 1 limón
10 granos de pimienta machacados
1 hoja de laurel
1 rama de romero, salvia y tomillo
6 dientes de ajo fileteados
0’5 l. de aceite de oliva
3 dl. de vinagre de sidra
Patatas cocidas y eneldo
Horno 200ºc.
Filetear la raya, aplastarla y sazonarla.
Enrollarla y volverla a salar, colocándola en una bandeja untada de aceite.
Pochar en un poco de aceite la cebolla + chalotas + zanahorias + jengibre + cáscara limón + pimientas + laurel + hierbas + ajo, 10 mn. aprox.
Añadir al sofrito el vinagre y hervir unos minutos, añadir el 0,5 L. de aceite de oliva
Echar sobre la bandeja que contiene la raya y hornear 3-5 mn. a 200º.
Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente toda una noche antes de refrigerar.
Listo.
LICOR DE CACAHUETE
22’5 cl. de agua
75 cl. de leche
100 g. de mantequilla de cacahuete
30 g. de azúcar
1 pizca de cacao en polvo
1 pizca de sal
4 cucharadas soperas de ron añejo
Hervir en un cazo agua + leche y cuando rompa el hervor, añadir el resto de ingredientes salvo el ron, dejar al fuego unos minutos.
Meter la mezcla en una batidora + ron.
Embotellar y etiquetar.
Meter en la nevera que esté bien fresco.
Qué buen programa el de hoy, David!
me han encantado las dos recetas; mi madre, que era gallega, nos preparaba la raya en caldeirada, en escabeche no la he probado nunca pero tiene que estar muy rica,
y el licor, muy interesante y fácil de hacer,
además, eres una enciclopedia andante, dá gusto oírte, bicos!
Que escabeche tan rico, soy amante de los escabeches y los hago a menudo. Este ¡Yá!..y ese licor pronto tambien porque yo me hago mi propia mantequilla de cacahuete, que la hago con aceite de coco.
Grande Abraham García, si señor, le escuchais todos los sábados y domingos a las 13:00 en RNE.
Programa redondo David.
Siempre tengo en octubre y noviembre un cazuelon de atun en escabeche como puños..MMMmmmmm…
Y en verano de sardinas,con una buena ensalada y buena fruta fresca «cenorra del copon»,y te soluciona mucho por el tiempo que se conserva,yo hago una receta del jefe de cocina Josep lladonona
del 7 puertas,consiste en mucha cebolla,cucharada de pimenton y «ajedrea»o sajolida,
queda alucinante «escabeche y ajedrea»pruebalo David es alucinante …te gustara…
David…la volviste a sacar del estadio.
Siempre había querido aprender a hacer un escabeche….programa memorable…Gracias.