ZARZUELA DE MERLUZA
500 g de berberechos
450 g de almejas
500 g de mejillones
1 cola de merluza Bonamare cortada en 4 medallones gruesos (con espinas y hueso central)
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
1 pizca de harina
1 pizca de vino blanco
0’5 l. de caldo de pescado
2 dl de salsa de tomate
1 pizca de guindilla picante Zubia
250 g de langostinos tigre Bonamare
1 pizca de armagnac
2 tomates pequeños pelados, despepitados y en dados
Perejil picado
Aceite de oliva
En una olla ancha y baja, colocar aceite + ajo + guindilla, bailar.
Añadir harina, rehogar + vino blanco + 1 poco de caldo de pescado, hervir.
Añadir salsa de tomate + guindilla picante, hervir.
En este fondo, abrir berberechos y retirarlos.
Abrir las almejas y retirarlas.
Abrir los mejillones, retirarlos.
Dejar hirviendo la marinera para que concentre sabor y espese.
Cortar y sazonar las rodajas de merluza, ojo con la sal por la reducción de la salsa.
En una sartén bien caliente con aceite, dorar la merluza por sus dos caras, vuelta y vuelta.
Meterlas en la salsa.
En la misma sartén, añadir pizca de aceite y saltear las gambas unos segundos, añadir los dados de tomate, unos segundos más y seguido a la cazuela con ello, desglasar con el armagnac.
Añadir el perejil.
Darle un meneo a la cazuela, añadiendo fuera del fuego un hilo fino de aceite crudo.
Listo.
desporporre floral por doquier hasta en el delantal:alegria vital,si señor!
siempre cocino la merluza en rodajas con su espina en plan casero, lo del aceite después de enharinar: truco nuevo aprendido!
bon finde i visca la cuina cassolana!
Y unas galeritas para chupar el caldico del fondo ..para morirse…y las almejas picantonas..
y un cava con hielo…….buen finde tolon…y un buen tapiño..
Amigo David, que me gusta tu delantal, si tuviera una de esos lo luciría con mucho garrote.
El plato de hoy, fantástico, cada día vas subiendo de nivel. A mis alumnos los tienes enganchaos.
Un abrazo campeón.
antonio siempre es un lujo verte por acá un saludo a tus alumnos!
Buena Zarzuela, si señor, y esa manera de freir el pescado me ha gustado. Tengo una cena con amigos en casa pronto y este va a ser mi plato estrella, tendré txacoli bien frío, y voy a hacer ese bizcocho de plátano que hiciste hace 3 años. VIVA ZAPATA…
Lute: el bizcoco de plátano lo llevo haciendo unas cuantas veces y está de muerte. Gracias a eso y a otros platos mi mujer está disculpando el que sea tan feo.
HOY POR FIN PUDE COGER LA DIRECION DELAS RECETAS PUES LE DAIS TAN RAPIDO QUE YO QUE NO HACE MUCHO QUE UTILIZO ESTE APARATO QUE NO HABIA MANERA PERO EL QUE LA SIGE LA CONSIGE Y HOS DOY LAS GRACIAS POR ESTE PROGRAMA Y LAS RECETAS QUE DAN MUCHO JUEGOS SOBRE TODO CUANDO HAY JENTE PARA COMERLA EN BUENA COMPAÑIA GRACIAS PUES ESPERO QUE NO LES HAYA MOLESTADO MIL GRACIAS
Esta me la guardo para el día que vaya a la lonja. Tiene una pintaza estupenda.
Acojonanteeeeeee!!!!!!Compre una merluza de anzuelo el sabado y ayer le di carlinga, pero sin berberechos y en vez de langostinos gambones. Nota familiar: Sobresaliente.
Agur gordaco.
Impresionante!!!!…este ha sido definitivo. Este año me salgo en la Sociedad (espero que no se te ocurra aparecer ese dia por ahi jeje).
Joer, que bestiada…
Amigos Lute y Celso, podíais poner el enlace de ese bizcocho de platano, así yo también tendría el perdón de mi mujer por lo poco «decoroso» que soy.
Un abrazo a todos y gracias David por alegrarnos la semana.
BuenComedor, en el buscador que hay a la derecha encuentras vasrios que ha hecho con plátano, todos riquísimos, hasta empanadillas.
Te dejo el que hizo hace mucho, y verás que hace tambien una sopa de pescado en microondas que he repetido varias veces con gran éxito en casa.
http://blog.daviddejorge.com/2010/02/28/robinfood-bizcocho-de-choco-con-platano-sopa-de-pescado-ultrarapida-en-microhondas/
Veo tu programa de cocina habitualmente y el viernes pasado casualmente teniamos una cena de amigos en el txoko. Preparamos los hombres la citada zarzuela y el exito fue absoluto, las chicas quedaron impresionadas ya que no las dejamos entrar hasta que estuvo la mesa preparada.
Muchas gracias por tu programa
es un auténtico lujo que os echéis al fogón y reproduzcáis las recetas que os ofrezco! viva rusia!
HOLA MI GRAN AMIGO DE TODAS LAS TARDES, ME COMPLACE FELICITARTE PARA DECIRTE QUE HICE ESE PLATO DE LA ZARZUELA Y ME QUEDO BIEN RICO, CON DECIRTE QUE SE HAN CHUPADO LOS DEDOS COMO TU, LO HICE IGUAL A TU RECETA, SIGUE ASI MI GRAN AMIGO Y BENDICIONES PARA TI Y TU EQUIPO.
QUE DIOS TE BENDIGA Y TE DEE ESA ALEGRIA DE TODAS LAS TARDES.
BESITOSSSSSSSSSSSSS
HOLA DAVID. DESDE QUE TE CONOCI HE MEJORADO EN MIS RECETAS. LOS AMIGOS SON MAS AMIGOS Y LA MUJER ENCANTADA. LOS CHIPIRONES ENCEBOLLADOS LOS BORDE. INCLUSO ME PIDE LA RECETA LA DEL BAR. ESTE FINDE ME METO CON TU ZARZUELA.EN INVIERNO SUELO HACER MUCHO LAS SOPAS DE AJO COMO MI ABUELA Y ES UNO DE LOS MEJORES DESAYUNOS QUE HAY, OS LO RECOMIENDO. MUCHAS GRACIAS DESDE BURGOS.