POTAJE DE GARBANZOS
650 g. de garbanzo pedrosillano o de Fuentesaúco, remojados en agua
1 cebolleta entera + 1 pimiento verde entero + 1 zanahoria + 1 tomate pequeño + 2 dientes de ajo pelados
2 lomos pequeños de bacalao desalado, desespinado y escamado
1 cebolleta pequeña picada
1 diente de ajo picado
1 pizca de pimentón dulce de la Vera
1 pizca de pimentón picante de la Vera
3 puñados grandes de espinacas limpias
1 huevo cocido picado Gorrotxategi
Aceite de oliva, agua y sal
Los garbanzos se ponen a remojar 12 h., en la nevera.
Arrimarlos, cubiertos de agua, al fuego + cebolleta + pimiento + zanahoria + tomate + ajos + pizca de aceite, sal.
Fuego suave unas 2 horas aprox., en olla express 20 mn.
Mientras, trocear el bacalao en dados irregulares.
Una vez guisados los garbanzos pasar, a través de un pasapuré, toda la verdura.
En una sartén con aceite, rehogar la cebolleta + ajo + sal, hasta que quede tierna.
Fuera del fuego, añadir el bacalo, mezclar y volcar sobre el potaje. Introducimos en la olla la espinaca + pimentón + huevo, dar un meneo.
Rectificar el sazonamiento. Servir.
MERLUZA HERVIDA
1 medallón grande de merluza, de la zona del cogote
1 cebolleta pelada
4 puerros pequeños limpios
2 patatas medianas
2 zanahorias peladas
2 puñados de judías verdes sin hilos
Medio vaso de txakoli
1 corteza pequeña de limón
Un atado de tallos de perejil
Aceite de oliva virgen
El zumo de 1 limón
Agua y sal
Hervir agua al fuego en un puchero.
Añadir sal gruesa + cebolleta + puerro + patatas + zanahorias + vino blanco + corteza de limón + perejil, cocer 15 mn. a fuego suave.
5 mn. antes, meter las judías verdes.
Escurrir las verduras del caldo y las colocarlas en un bol.
Bajar el fuego al mínimo e introducir la merluza, bien cubierta por el caldo.
Sin hervir, tenerla así unos 8 mn.
Escurrir el pescado y colocarlo alrededor de las verduras.
Rociar el conjunto con una vinagreta hecha con zumo de limón + aceite de oliva virgen.
Jo, que rico debe estar esto.
Soy de las que le gustan los garbanzos con cualquier cosa. Hasta con piedras creo que me los comía.
Por fin! Qué ganas de saber cómo se hacen unos buenos garbanzos. GRACIAS!
Me han encantado las dos recetas. El detalle del pasapurés es de matrícula de honor. En cuanto a la merluza, mañana mismo la preparo para comerla junto a mi mujer. Espero que los niños no nos pillen.
Jodó que platos mas ricos los de hoy, sobre todo esa merluza, me ha encantado. Ya sabes….
Ya he visto que tienes pimentero nuevo…chulo chulo…enga preséntalo…¡¡ VIVA LA PAULOVA !!
La merluza, simplemente ESPECTACULAR!!. Este sábado cae
!!!MMMMMMMMMMMmmmmm…..el poteje es el mismo que yo hago,pero con un puñado de arroz al final
…..ACOJONANTE!! de BUENO………..
…..VIVA EL INVIERNO Y LOS POTAJES!!!!
DAVID dices que te gustan las legumbres?……..
Los dos platos…¡los dos!…vamos, que los proximos garbanzos, que les estoy mirando de reojo, van a nadar con sus amigas las espinacas…¡¡güenisimos!!
Todo lo que se ponga sobre este plato de loza tiene que estar buenísimo. ¡Es precioso!
Quizás David etc. etc, has adelgazado tanto tanto que ya ni se te ve! o, será el presupuesto de la tele quien adelgazó? en fin! como decia mi padre cada uno en su casa y dios en la de todos.
Hola David saludos desde Munich, aqui hemos recuperado en casa la costumbre de cocinar sanamente platos de cuchara, los garbanzos estan de cine, sigue asi y no cambies viva rusia
Sos un encanto! Has logrado que engorde tres kilos! ( soy muy flaquita ). Desde Argentina, un fuerte abrazo y un GRACIAS, grandote!!
David.: un potaje del copón, buenísimo. La merluza fenomenal. Enhorabuena..!!!
¿ Porque ni tú, ni el maestro, haceís mención al ANISAKIS, en vuestros platos de pescados.?
Los habeís congelado previamente. ??
M. gracias y f. abrazo.
Jose Luis.