TOFU
300 g de Soja blanca
2.5 L de agua mineral
1 cuchara sopera de Sal
1 cuchara sopera de vinagre
Remojar la soja en agua durante 8 horas mas o menos.
Batir la soja con 2`5 l. de agua y se colar.
Mezclar 250 ml (1 vaso) de agua con sal y vinagre.
Cocinar a fuego lento el batido de soja sin dejar de mover, para que no se agarre, durante 20 min mas o menos.
Cuando empieza a hervir se aparta del fuego y se añade la mezcla de sal y vinagre.
Mover 1 o 2 veces con un cucharón con cuidado y dejar tapado, reposar mínimo 30 min.
Colar en el chino con una tela fina todo el líquido del tofu.
Poner un poco de peso encima del colador para que tenga la forma de tofu consistente
Cuando esté bien colado se puede consumir directamente o se puede conservar en la nevera máximo 3 días.
CARNE DE CERDO MACERADO
Carne cerdo (cuello) 500 g
1 o 2 cucharas soperas de pasta de guindilla
4 dientes de ajo picados
Medio cuchara sopera de Jengibre picado
50 g de cebolla picada
4 cucharas soperas de Salsa de soja
1 cuchara sopera de Mirin
1 cuchara sopera de vino refinado de arroz
Media cuchara sopera de azúcar
1 cuchara sopera de aceite de sésamo
Cebollino picado para decorar
Mezclar la carne picada con la salsa de soja, el ajo, el jengibre, el mirin, el azúcar y la pasta de soja picante. Macerar mínimo durante 30 min.
Aliñar el tofu con sal y pimienta y empanar con harina.
Cocinar el tofu en sartén y reservar.
Saltear la carne macerada en sartén.
Cuando la carne esté cocida apartar del fuego y se añade aceite de sésamo y cebollino picado
Encima del tofu salteado y frito con una gota de harina, sal y pimienta, poner una pequeña cantidad de carne.
Decorar con cebollino picado y sésamo molido.
CEBOLLA ROJA CON VINAGRE DE GRANADA
1 cebollas rojas
500 ml de agua
Sal
4 cucharas soperas de vinagre de granada
Cortar la cebolla en juliana fina.
Dejar en remojo la cebolla cortada, en agua fría para que pierda el picor, entre 15 y 20 min.
Escurrir la cebolla y se le añade sal para conseguir una textura blanda.
Se añade el vinagre sobre la cebolla y se deja media hora macerando.
Se escurre bien y se compaña con la carne como una guarnición.
«WOLD 50 BEST RESTAURANTS 2011»
1 NOMA
2 CAN ROCA
3 MUGARIZ
8 ARZAC
«FELICIDADES CAMPEONES»….VIVA RUSIA!!!!!
Buen programa,me ha gustado muchisimo la invitada,que maja,vaya arte que tiene con los palillos y ¿tu?
Un saludo.
Pedazo en belleza que habéis invitado hoy!!
No soy muy amante del tofu (sera por que solo probe del malo) pero esta receta tenia una pinta estupenda!
Jordi Roges, hoy Martin en «hoy por hoy» no a dejado en muy buen lugar esta lista y como a dicho el «y eso que estoy entre los 30 mejores en esta lista». Seguramente subira el postcast en su web o en la de la ser. Como digo siempre, yo solo soy un ignorante que intenta aprender algo de este mundo. Pero si Martin lo dice, va a misa.
VIVA LA COREANA!
El tofu una genialidad,y el resto una pasada
«GRAN PROGRAMAZO» ….Hoy dia feliz
Me falta el pote verde y el vinagre,mañana sin
falta me paso por»DONG FANG» C/.BALMES N.6 junto
calle PELALLO.
DAVID tienes que insistir mas en platos de fuera,
son todo un exitazo,hay cientos que aprender
como tu dices HAY QUE ABRIR LAS MENTES
Hyun Tsu Gracias……
Me ha gustado mucho el programa de hoy, aunque paso del Tofu, pero el cerdo tenia una pinta estupenda.
Y la chica coreana muy maja, a ver si traeis a mas gente de fuera que es una maravilla ver caras distintas de vez en cuando y platos raros…
¿Qué es eso de «Bailando con Lobos»?
Muchas gracias David y cia.viendo este video aun me pongo nerviosa. pero me lo pase super. La proxima vez seguro que lo haré mejor.jajaja.
Un abrazo.
¡ Viva RobinFood !!!
Iontxu, te queremos un huevo! besos!
Desde Brasil!!!saludo a mi grande amiga Hyun-Ju por su maravillosa participaciòn es ese programa de David Jorge que me parece ser estupendo!y Robinfood es mui sugerente!!a ver si me invitan a preparar una autentica comida brasileña!!jaja..enhorabuena Hyun-Ju,has probado que tiene talento,experiencia,ganas y principalmente mucho amor por la cocina y las personas,sigues encantadora como siempre!fuerte abrazo a todos.
Sensacional todo. Especialmente la carne!!! Desde luego ese marinado es super típico coreano, la pasta de guindilla se llama GOJUJANG (o «gochuchang» en español) es picante pero le da un toqueeeeeeeee…
David, hijo, me da la vida ver tu programa. Y más cuando, casi sin querer, vas y nos enseñas algunas de las bases de otras cocinas. A comer se aprende comiendo, a cocinar se aprende conociendo. :)
Me ha encantado Hyun Tsu, entrañable, comunicadora y delicada. ¡Que vuelva!
Buen programa, menuda cocinera, esta sabe bien lo que hace. Me ha encantado la receta del tofu, lo compro en un japo, pero me animo a hacerlo pronto. Hoy de 10.
No puedo seguir tus recetas por TV, hablas tanto que me aburro y para cuando llegas a la elavoración ya he cambiado de canal. En los programas de cocina, es mejor limitarse a la receta y poco más. Es como una ametralladora. Por favor decirselo.
viendo este video me siento mucho mas orgulloso de mi amiga grasias por compartir tus maravillosas recetas un beso
me ha gustado mucho, sé q ha quedado rico..he tenido la fortuna de probar las sopitas coreanas de Hyun-Ju, y espero algún día, poder volver a probarlas. Amiga, sabes q me alegro mucho por ti. Se te ve preciosa.