ROBINFOOD / Paloma en salsa

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PALOMA EN SALSA

6 palomas desplumadas y evisceradas, atadas
1 botella de vino tinto
1 chorro de vinagre de Jerez
1 chorro de aceite de oliva
2 cebolletas picadas gruesas
2 tomates picados gruesos
2 zanahorias picadas gruesas
1 pizca de apio picado grueso
1 mazo de tallos de perejil, atados
1 cabeza de ajos entera, lavada
8 granos de pimienta negra
4 clavos de olor
4 bayas de enebro
2 ramitas de tomillo + 2 romero + 2 salvia

1 pastilla de caldo de carne
1 manzana errexila pequeña, pelada en dados
1 chorro de armagnac
1 cucharada de cacao en polvo o un par de onzas de chocolate negro
Mantequilla fría

Poner a marinar todas las palomas bridadas con las verduras y los líquidos.
Tenerlo 12 horas en la nevera en reposo.

Terminar de dorar en primer lugar en una olla con aceite + mantequilla, las palomas.
Retirarlas, añadir la verdura y rehogar + pastilla de caldo + manzana.
Incorporar las palomas doradas con las pechugas hacia abajo, reducir + cacao o chocolate.
Añadir el líquido hirviendo de la marinada, rectificar de sal.
Guisar cubierto a fuego muy lento y tapado, hasta que estén tiernas, unos 120 mn.
Para comprobar si están hechas, las patas deberán estar tiernas, hay que mirar pieza a pieza, sacando de una en una.

Tapar y seguir guisando.
Trituraremos la salsa y meteremos en ella las palomas.

Añadir una pizca de mantequilla + Armagnac y rectificar el sazonamiento.
Dejar enfriar un par de días antes de comer.

14 comentarios en “ROBINFOOD / Paloma en salsa

  1. Merxe

    «…desde la Biblia, Nemrod, nieto de Noé, fué cazador; también lo fué Ismael, nieto de Abraham y Agar; y asi mismo Esaú, el de las lentejas, hasta Malinowski, Lèvi-Strauss y Robert Ardrey, pasando por Homero, Platón, Ovidio, Polibio, Alfonso el Sabio, Alfonso III de Aragón, el Rey Juan de Navarra, el célebre Canciller de Castilla Pedro López de Ayala, Rousseau, Violet le Duc, Leopoldo Alas, Galdós y Miguel Delibes.»…esto dice José Agustín Goytisolo en un buen libro de Poesia que titula «Los pasos del cazador» (Lumen 1980)

  2. El Lute

    Genial con los platos de caza, No se si comeré paloma algún día pero me dan tanto asco las que hay por Madrid…joer parecen como ratas, y eso ya me quita las ganas de comer palomas, pero claro esas que tu has hecho no tienen nada que ver, En fin, buen programa el de hoy.

    Garroteee!!!

  3. birras

    supongo ke habrás triturado y kolado la salsa
    pero kon la kabeza de ajos ké se hace ?¿?¿?
    va tambien triturada o se kita ??¿?¿?
    jejejej perdona mi ignorancia.

  4. Para Birras

    Pues con la cabeza de ajos haz lo que gustes…, si te gusta el sabor del ajo la pasas, si te desagrada la quitas, si te gusta el ajo pero poco añades 2 o 3 dientes…

  5. Adecap Gazteak

    Desde Adecap Gazteak (los Jóvenes de la Asociación para la Defensa del Cazador y Pescador Vasco) darte la enhorabuena por tu estupendo programa de hoy y decirte que MUCHAS GRACIAS. Muchas Gracias por no caer en la siempre estupida vision que tiene mucha gente sobre el mundo de la caza y por haberla retratado tal y como es, en definitiva, tal y como se merece la caza y los cazadores vascos. Somos muchos cazadores en Euskadi David, y seguramente más de uno se ha emocionado con las cosas que has dicho, un 10 para ti siempre, pero hoy en especial!

    GORA EHIZA eta GORA ROBIN FOOD!

  6. Merxe

    otras líneas xulas de «Los pasos del Cazador»:»cuando este ciudadano se coloca al cazar en situación parecida a la de sus ancestrales colegas, se siente más suelto y libre, menos angustiado y en un entorno físico más grato y natural que el que le envuelve cada dia…Deja de ser un ciudadano gris, encadenado a un trabajo alienante, miembro forzoso de una sociedad que le obliga, a él y a los suyos, a consumir por consumir,creándole continuamente nuevasyabsurdanecesidades.»(José Agustín Goytisolo.Barcelona 1928-1999)

  7. Jose Manuel Gil Montes

    Hola que tal es la primera vez que escibo en horabuena por el progama hos veo por internet desde un pueblo maravilloso y bonito VEJER DeLA FRONTERA situado en Cadiz el guiso de palomas increible medibierto mucho un saludo y gracias

  8. javi

    alfin consegui las palomas torcaces,hoy me pongo con ello tengo 11,enpezaremos con la marinada,,,gracias

  9. Encarna Diz

    Hola Robin!!! un amigo cazador me ha dado las palomas ( mas bien pichones) ya limpias, la receta es espectacular. Lo mas divertido bridarlas, nunca había cocinado palomas, después preparar la marinada, y a guisar al dia siguiente. Las comimos en compañía de buenos amigos y triunfé, estaban bueniiiiisimas!!!! Gracias, he disfrutado haciéndolas y después compartiéndolas.

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