PASTA CON TOCINETA AHUMADA
350 g de pasta penne
150 g de tocineta ahumada
800 g de tomates pera en conserva cortados en pedazos
1 cebolla grande
8 pimientos del piquillo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 g de pecorino romano o Idiazabal
Sal y pimienta
Cocer la pasta
Cortar las cebollas y el tocino ahumado en pequeños dados. Rallar el queso.
Dorar las cebollas con dos cucharadas de aceite de oliva y los dados de tocino ahumado hasta que estén bien pochados.
Añadir los pimientos desmigados. Rehogar 1 mn y agregar los tomates. Dejar cocer dos minutos a fuego vivo, después de 6 a 8 minutos a fuego medio removiendo a menudo.
Probar y sazonar al gusto.
Escurrir la pasta, añadir el aceite, la salsa y el queso.
Echar la pimienta y servir inmediatamente.
CHOCOLATE EN MOUSSE Y CHANTILLY
Para la mousse de chocolate,
100 g de chocolate 70% rallado o troceado
50 g de nata
Un poco de nata semimontada
Para el Chantilly,
100 g de nata
80 g de crema mascarpone
20 g de azúcar
10 g de aguardiente de pera
30 gr. de piñones tostados
Cacao en polvo
Para el chocolate en mousse,
Tostar los piñones a 180ºC durante 6-7 mn. Reservar.
En una cacerola hervir la nata y añaidrle el cocholate. Disolver bien.
Añadir un poco de nata semimontada sin azúcar y mezclar con la ayuda de unas varillas.
Enfriar la mezcla en la cámara.
Para el chantilly,
En el bol de una batidora poner la nata, el azúcar y el mascarpone.
Montar todo con las varillas.
Añadir el aguardiente de pera delicadamente con unas varillas.
Con la ayuda de dos mangas pasteleras, rellenar el fondo de las copas con mousse de chocolate y algún piñón.
Cubrir con chantilly de mascarpone.
Decorar con más piñones por encima y cacao en polvo.
Apoyo incondicional a todas las iniciativas que ensalcen el buen nombre y figura de este gran genio de los fogones que fue Santi.
Martin y David, pareceis sicilianos, nos estais
saturando con tanta pasta. A ver si algun dia os marcais algun platillo de alta cocina.
Un cariñoso saludo lleno afecto y admiracion, desde Valencia.
P.D. David, no hay forma de encontrar un pimentero a tu altura. Seguire buscando.
La pasta cae seguro!! me e propuesto empezar a hacer comidas diferentes. Por que tienes razón, siempre hacemos los mismos platos y al final aburren.
Un abrazo para los dos!
Rigoletto, alta cocina es la que hacen todos los dias!! ;)
kaiso
me a encantado el homenage que le habeis echo
sobre santamaria
un buen profesional y currante
un saludo
sigue en tu marcha
Yo recomiendo la lectura de los libros de Santi Santamaría. Era un intelectual con un conocimiento filosófico de la gastronomía, un creyente de la tradición, del vivir pegado a la tierra. Sus libros están escritos con una pasión que emociona por real, telúrica y a la vez cercana y cálida.
Su último libro levantó controversia. Quizás se lo podría haber ahorrado. Pero como todo creyente fue arrastrado por la fuerza mesiánica de su convicción. Hizo mucho daño con ello y fue herido y postergado del olimpo mediático tan proclive al cainismo en nuestro país. Pero creo que, por encima de todo, fue un hombre honesto, quizás demasiado para los tiempos que corren. Por eso hoy algunos como Martín le lloran y con razón.
Me encanta todo lo que hacéis, los primeros platos sensacionales, los postres son una pasada, casi siempre muy fáciles de hacer y ricos, y ya las bebidas ni te cuento!!!!! En mi cuadrilla todavia se estan bebiendo hasta los cubitos de hielo de la sangria al cava, la gente alucinaba cuando le decias lo que llevaba!!! Por cierto, le tenias que dedicar un programa al gran Jamie Oliver, para mi es tu version inglesa, sobre todo a la hora de aliñar las ensaladas y usar las manos, estaría bien que les enseñaras algunas imagenes de el cocinando, un saludo.
¡ SANTAMARÍA FOR EVER !
un petit bonjour de bellegarde en france (frontiere suisse 30 km de geneve)ton emission est super tes recettes digne d’un 3 etoiles continue comme cela
joseph
Oye, no podeis hacer un plato que tenga menos de 100.000 calorias/gramo? Con vosotros no adelgazo ni de casualidad. Me entusisama la desmedida de los ingredientes ( sobre todo de los grasos)pero no seais tan cabrones y preparad de vez en cuando algo mas ligerito. Por lo demas como siempre, sois los putos amos, griteis lo que griteis. Los analisis semanticos se hacen en otros foros.Por favor que no nos raye nadie con sus neuras. Aqui, al turrón.
Eso, eso, al turrón, cabrón. (Sorry)
Me habéis emocionado al recordar a Santi, amigo entrañable. Vi a Martín en el homenaje a Santi en Sant Celoni llorar cabreado por la ausencia de un amigo. Sois acojonantes. Un abrazo grande
LEERLO……http://blog.santisantamaria.com/tag/aditivos/
ey impresionante la receta
la he hecho en casa (aunque un poco ajustada a los recursos que tenia) y esta cojonuda
encima es la 1º vez que cocino en serio muy buena