SOPA DE GUISANTES CON MENTA
1 zanahoria en rodajas
1 trozo de apio
2 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pastilla de caldo + 2 l. de agua caliente o caldo
600 g de guisantes congelados
1 manojo pequeño de menta fresca
Aceite de oliva + mantequilla
6 lonchas de tocineta muy fina
Sal y pimienta
Yogur griego + piel rallada de limón
En una olla zanahoria + apio + cebolleta + ajo, rehogar bien con aceite + mantequilla.
Salpimentar, añadir la pastilla y dejar unos minutos.
Añadir el agua o el caldo, rectificar y dejar unos minutos.
Pasados, añadir los guisantes, en cuanto vuelva el hervor, triturar la sopa + menta.
Tostar la tocineta en una sartén, que quede crujiente.
Rectificar el sazonamiento de la sopa.
Servir con la tocineta + yogur griego aromatizado con limón.
PASTA “PANGRATTATO”
3 dientes de ajo laminados
1 cayena picada
Pan fresco rallado
600 g de pasta tipo fusilli
5 anchoas en aceite
1 lata de bonito en aceite
1 pizca de perejil picado
1 limón
En un sauté, 2 cucharadas del aceite de las anchoas.
Añadir ajo + guindilla + perejil + anchoas + pan rallado y sofreír, hasta que cruja. Esparcir perejil por encima.
Añadir las migas de bonito + la pasta sobre el pan, mezclar.
Añadir zumo de limón.
Mezclar.
Servir.
Y la pastilla de caldo que pinta aqui?
El Pangrattato lo aprendí a hacer a través de una receta de Jamie Oliver,en la cual,picaba pan seco con setas secas,y las freía en aceite con ajos y una ramita de romero.La servía con pasta y unos puerros cocidos expectaculares.
Buenas : quisiera aprovechar esta receta para preguntar algo.
He oido varias veces ( Pedro Subijana lo ha dicho en varias ocasiones) que la pasta nunca debe rehogarse.
Hemos discutido en familia, y tenemos opiniones encontradas en relación a ello.
Si alguien lo sabe ( o en su defecto David de Jorge lo pudiera comentar) nos gustaria saber cual es lo que opináis.
Gracias
Jamie Oliver no creo que sea ejemplo de nada, un tio que ni sabe hacer una tortilla española a la que he añade chorizo, romero, y demas morralla no creo que sepa mucho de la cocina mundial…, ademas se crea sus «revoluciones gastronimicas», enseñando a comer sano a los Ingleses y Americanos y luego le retiran del mercado unas salsas por exceso de sal, pues como que deja a las claras lo que da de si el chaval, creo que es un «artefacto» creado para el show y poco mas.
Me compre tu libro ayer mismo, aun no empece a leerlo. Lo primero que hice fue mirar los santos (las fotos) y hubo un par que me parecieron un poco gore «para comer sangre fresca debéis seguir el reguero de sangre», gore, gore!!
Un abrazo!