ROBINFOOD / Carpaccio de cigalas rebelde + Pata de pollo con coles y castañas

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CARPACCIO DE CIGALAS REBELDE

16 cigalas grandes
20 g de jengibre
½ manojo de cilantro
100 g de aceite de oliva
1 fruta de la pasión
100 g de zumo de zanahoria
1 pizca de parmesano
1 limón o lima verde
Sal y pimienta

Limpiar las cigalas quitándoles las cabezas, la cola, la cáscara y la tripa. Salpimentar.
Pelar y rallar el jengibre.
Deshojar y filetear el cilantro.
Cortar la fruta por la mitad para obtener su pulpa .
En un bol, mezclar el zumo de zanahoria y la pulpa de la fruta de la pasión.
Agregar el aceite de oliva, el jengibre y el cilantro + pimienta.
Mezclar bien hasta conseguir la consistencia de una vinagreta.
Extender una cucharada de esta salsa en cada plato.
Se puede emplatar en dos versiones:
La primera, sobre un plástico o bolsa de vacío –o papel film- abierta con unas tijeras, y embadurnada de aceite, color unas 5 cigalas. Cerrar y con una espumadera, aplastar ligeramente para hacerlas más finas.
Sobre el fondo con una brocheta pintar el fondo del pato con la vinagreta. Depositar el Carpaccio encima y volver a rociar con un poco más de vinagreta.
La segunda, poner unos montoncitos de vinagreta en cada palto y cobre ella cortar las cigalas como si fuera un artar. Colocar cada pedazo sobre cada punto de vinagreta.
Embadurnar el Carpaccio con la vinareta por encima.
En ambos casos, esparcir lima rallada por encima y unas lascas de queso. Salpimentar.
Terminar con los germinados.

PATA DE POLLO CON COLES Y CASTAÑAS

500 g de coles de Bruselas
4 patas de pollo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
30 g de mantequilla
100 g de panceta picada
220 g de castañas asadas y peladas ó
200 g de castañas en conserva
Sal y Pimienta negra molida

Quitarles las hojas exteriores de las coles y hacerles una cruz.
Cocer en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada durante 5 minutos.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y cocinar la panceta hasta que esté ligeramente crujiente.
Agregar las coles, ya escurridas, y las castañas a la sartén, calentarlo todo junto con una gota de vinagre. Salpimentar.
Asar las patas de pollo en una sartén aparte.
Servir la guarnición de coles y castaña junto con el pollo troceado.

4 comentarios en “ROBINFOOD / Carpaccio de cigalas rebelde + Pata de pollo con coles y castañas

  1. pati

    Hola robin!!!!

    Nos encanta tu programa, mi ama y yo te vemos todos los días, de echo adaptamos la hora de comer al horario de tu programa! Hacemos muchas de las recetas que haces, y es verdad!! si que salen!!

    si Belen Esteban es la princesa de del pueblo (barrio) tu eres el principe de las cazuelas!! jeje

    P.D.: Bilbao se ha llenado de robins estos carnavales, panza incluida!!

    un abrazo robin no cambies nunca

  2. El Lute

    Menudo nivelón ese carpaccio….

    Esas coles …¡¡¡prontooo!!…

    JULEEEPEEE!!!

  3. Juana Garcia Echeverría.

    Todo muy bien en lo del carpaccio, menos el asesinato en vivo y en directo de la pobre cigala. Patidifusa me has dejado, y encima te reías.
    Ya lo estaba viendo venir, pues las cigalas te estaban bailando un can-cán con sus patitas desde el principio del programa.
    Como se enteren los de la protectora de animales verás. ¿Te acuerdas de una cocinera francesa que tenía un programa en la tele gabacha, que se llamaba Maïté? Pues le quitaron el programa por matar una gallina en directo… ojo, que las protectoras son muy suyas…

  4. ekaitz sarasola y sus amigos

    Eres el mejor y nosotros te vemos todos los dias por eso keremos que hagas en las guarrindongadas tortilla de gominolas

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