BECADAS ASADAS
2 becadas desplumadas, sin tocar
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva
Un poco de grasa de jamón
1 trozo hermoso de foie gras mi-cuit
2 rebanadas de pan tostado
1 pizca de armagnac
1 pizca de caldo
Sal y pimienta
Horno 200ºC.
Preparar las becadas, bridarlas.
En un sauté, un poco de grasa de jamón + mantequilla + aceite, colocar las becadas, colorear, rociarlas con su grasa por todos los lados durante unos 8-10 minutos. Salpimentar.
Retirarlas del fuego, reposarlas 5 mn. cubiertas en un plato con aluminio.
Trincharlas, separando cabeza, patas y pechugas.
Partir las cabezas en dos.
Meter las carcasas en el horno 10 mn.
Sacarlas del horno y rescatar las tripas con una cuchara, añadirlas a un colador + foie gras.
Trocear las carcasas, volverlas al sauté + armagnac + caldo, hervir.
Pasar el puré del colador, extenderlo en las tostadas.
Poner un sauté pequeño con una pizca de mantequilla + carne de la becada.
Regar con sus jugos al fuego, sin que seque.
Colar el jugo, añadirle un poco de mantequilla + gotas de armagnac.
Salpimentar el jugo y la becada.
Servir con los salsifis.
JODERRRRR….DAVID ¿donde sacamos una docena de becaditas para la FAMILIA…? Esto es una receta
DIEZ y se me quedaron los dientes largisimos
Tiene que estar muy muy buena por que se escriben rios de tinta .
Pocos son los afortunados que se pueden comer dos o tres becaditas en su vida
Envidia sana…….VIVA RUSIA!!!!!!!!!
Joer David, menuda clase magistral te has marcado hoy. No se si encontraré alguna vez una becada en un mercado cojonudo de Madrid (Chamartín), pero el día que las vea las compraré y las haré como las has hecho hoy, No has dejado nada en la duda.
Aún habrá soplagaitas, bueno soplapollos que digan que eres un payaso de la tele-cocina, que se joda de envidia.
GARROTEEEE!!!
Los enamorados de Marlene Dietrich no saben lo que es el amor a la Dama del bosque, tú, David, has demostrado que sí. Dudo que el más apasionado cazador de becadas lograra superarte en las loas ,reverencias y esmerado respeto y acierto culinario con que las has tratado. ¡Enhorabuena!, ¡Viva Rusia!
Nota para envidiosos: Tengo 10 en el congelador para mi familia.
TOMAS cuando te las comas !!!tiranos el aliento!!
mojaremos pan con el olor para consolarnos
….BUEN PROVECHO CANALLA GGGGRRRRrrrr……
Tomás fdez., joer, ten cuidado con un asalto nocturno …
David eres el puto amo hoy ha sido el mejor programa que he visto en mi vida en la tele, todavia tengo 6 becadas en el congelador y te doy mi palabra que este fin de semana hago la prueba.
Muchísimas gracias.
Hola David: Hoy no he podido «verte» ahora en Internet veo tu plato de becadas y recuerdo y quiero recomendarte la lectura de:
Contes de la bécasse de Guy de Maupassant (l.882) empieza………Le vieux baron des Ravots avait été pendant quarante ans le roi des chasseurs de sa province………….
Agur desde Hondarribía.
Pa´vernos matao con el programa de hoy!!!!. AYS SEÑOR!!!
Emocionado me hallo ante tan excelso recetón. Gracias por responder a nuestras súplicas y publicar esta maravilla, homenaje a la Dama del Bosque. Maravilloso!!
Viva Robin Food!!!
Aqui tienes algo que te va a molar seguro, sigue a «Carodiario» en el twitter y veras cuantos reportajes de caza hacen.
Un saludo David.
http://app.twitcal.net/event/view/82545-5E5180DA-970E-49F8-B3F8-46605486CD60
Mi marido y yo nos regalamos una comida a base de caza en el Gurutze hace unos años, yo comi becada asada que no había probado nunca, deliciosa… Tu receta me ha recordado aquella comida, entrantes y principal degustación de caza y todo riquísimo.
Bueno, bueno…a partir de ahora mi cuñado, que es un consumado cazador, ya se puede dejar de traerme perdicitas y conejos y traerme unas becadas o no vuelve a entrar en casa.
¡Pedazo de programon!
Estimado David,
Solo agradecerte el programa y no solo por la receta, si no por el trato a esta ave. Grandísimo homenaje.
Recordar que comercializar este ave es un delito. Ni se puede vender en un mercado, ni lo pueden servir en restaurantes, aunque no sea nada extraño que la ofrezcan fuera de la carta.
Tanto restaurantes como algunos puestos de los mercados, al comprarlas, fomenta su caza de manera ilegal y sobre todo, saltarse cupos y demás medidas restrictivas que tienen su caza.
Si la venta de la becada está prohibida, ¿cómo puede ser que algunos restaurantes la tengan en carta?
¿?¿?¿ Nº 14, grandes misterios de los restoranes…
No creo que veas en la carta de un restaurante la becada. Siempre fuera de carta.
Las he visto en algún puesto en el mercado de ordizia, en Tolosa, y creeme esta prohibido.
El año pasado en el Diario Vasco, hubo un reportaje sobre un restaurante de donosti, y el crítico recomendaba no dejar pasar la ocasión de probar la becada.
Un slaudo.
la verdad que el programa quedó guapísimo, era muy fácil darle lustre a becadas tan maravillosas… ahora lo que es un lujo es vuestra fidelidad y vuestra delicadeza apreciando los gestos del tinglao… muchas gracias sois los putos amos. amen.
Joderrrr! No me he apretao un bicho así en mi vida, pero el día que pille uno me voy a volver a ver este programa. Gracias, monstruo. Viva Borodin!!!
PERO NO SE QUEDAN DURAS?? SOY MUJER DE CAZADOR Y LA BECADA ME DA MIEDO, UN DIA EXPERIMENTÉ CON CUATRO Y DESPUES DE TENERLAS EN LA OLLA EXPRES UNOS 45MIN. LAS SAQUE , Y PREPARÉ Y…. UN DESASTRE…
A VER SI ESTE AÑO HACE FRIO Y ENTRAN PRONTO…
LO INTENTARÉ COMO HA HECHO DAVID…MONSTRUO¡¡¡¡¡
POR CIERTO, COMO NO ME GUSTÓ COMO ESTABAN LAS 7 QUE COGIÓ ESTE AÑO PASADO LAS LLEVÉ A UN RESTAURANTE….Y LAS TENIA BIEN COLGADITAS EN EL ESCAPARATE…
Que suerte mi primer» mandao» en la cocina de un ilustre chef como Salvador Gallego fue desplumar chochas con tan solo 14 años!!!! Que asco me dio ,,,,,,,,, jeje. gracias por esta magnifica clase ,
David:
Me acabo de cenar una becada que me ha vendido un panadero y cazador de Soria y he seguido tu receta que se parece tanto a la que hacíamos en el Illarramendi con Altolaguirre.Mis niños y mi mujer me miraban en la mesa de reojo viendo picos sesos y sintiendo olores de bosque otoñal y me ha resutado muy dificil venderles esta delicia pues era la primera vez que la veian! . Confio que alguno de ellos se pregunte mas adelante en su vida sobre mi disfrute con la becada.
Que pasada de pájaro. Que delicia y que sabroso y que sutil y que sabor mas extraordinario. Mi padre dice que los sabores asi de refinados duran horas en el paladar..Asada… Imperial como dices !! A mi tambien me cuesta pensar en guisarla… Pero y a la brasa de carbon de encina con sal y pimienta? Como la harias?
Un dia me tengo que atrever a hacer la liebre a la royale que dices que tanto te gusta.
Bueno un fuerte abrazo y gracias por tu siempre alegre e inestimable ayuda.
Eres mi héroe!Sigue contandonos todo lo que sabes…que es mucho.
Salud!
Me acabo de zampar otra.
Mejor sin mezclar el higado de oca con el de la becada que es de una sutileza total.
Dietrich, Monroe y Joganssen juntas.
Salud
Marco