ROBINFOOD / Crema helada de coliflor al aceite de pimentón + Brocheta de pato, miel y manzana

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CREMA HELADA DE COLIFLOR AL ACEITE DE PIMENTÓN

Para el aceite de pimentón,

Pimentón
Dientes de ajo
Romero
Peladuras de naranja
Aceite de oliva

Para la crema helada de coliflor,

250 g de ramilletes de coliflor
100 g de cebolla cortada
15 g de mantequilla
25 g de caldo de ave
250 g de nata
100 g de leche entera
50 g de crema nata montada
Sal y pimienta
Cebollino picado

Además,

Huevas de trucha
Lardones de bacon fritos
Pan tostado

Para el aceite de pimentón,
Pelar y filetear los dientes de ajo, quitándoles el germen.
Calentar el aceite e introducir los ajos. Cuando empiece a bailar, añadir el pimentón fuera del fuego.
Añadir la cáscara de naranja + romero.
Dejar infusionar unas horas y guardar en un bol de cristal que reservaremos en la cámara.

Para la crema helada de coliflor,

Hervir 2 l. de agua en una cacerola y blanquear la coliflor durante 40 segundos. Escurrir.

Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla, untada en aceite, sin que coja color, durante unos dos o tres minutos a temperatura media. Entonces, verter el caldo de ave caliente, añadir la coliflor y dejar cocer durante 30 minutos con tapa a fuego suave.

Transcurridos, añadir la crema fresca y la leche. Cocer durante 2 ó 3 minutos. Rectificar el punto de sazón.
Batir con una túrmix y, si se quiere, pasar por un chino.
Mezclar bien la nata montada.
Dejar enfriar en la cámara durante unas 3 horas.

Servir la crema fría de coliflor en platos hondos, o en vasos de cristal, añadirle un poco de aceite de pimentón encima, unas gotas, y unas hojas de romero, cebollino picado muy fino, y un lardón de tocineta y pan tostado.

BROCHETA DE PATO, MIEL Y MANZANA

2 magrets de pato de 350 g cada uno
3 manzanas
200 g de miel de acacia
10 g de anís estrellado
2 pequeñas astillas de canela
10 g de granos de pimienta
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Retirar la piel del pato y cortar los magrets en cubos de 1,5 cm.
Pelar la manzana, quitándole el corazón y cortar en cubos del mismo grosor.
En una cacerola, calentar la miel hasta llevar a ebullición, agregar todas las especias (anís, canela y granos de pimienta) y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos aprox.

Por otro lado, en un palillo de brocheta de unos 20 cm. de largo, colocar un cubo de pato, otro de manzana, así sucesivamente alternando hasta que la brocheta esté completa.
En una sartén bien caliente, verter un poco de aceite de oliva, salpimentar las brochetas y dorarlas durante 2 minutos por cada uno de sus lados.
Con la ayuda de una cuchara o pincel, bañar de miel especiado las brochetas y dejar que se hagan otros 2 minutos.
Servir bien caliente.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Crema helada de coliflor al aceite de pimentón + Brocheta de pato, miel y manzana

  1. Mipatatacorazon

    Las recetas bien, pero mejor aún haber vuelto a ver la foto del ladrón amenazante del chorizo que encabeza de nuevo esta página. Me encanta…

  2. Miguel

    Un truquillo:
    Para que no se os queme el palito de la brocheta, dejarlo sumergido en agua una 1/2 horilla antes de montarlas.
    Salud!

  3. +61 431473063

    The food looks great, and David de Jorge is very sexy and charismatic. I wish you had English recipes too.

    Corey from Sydney

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