O de dos chavales que «reman» con soltura junto al río.
Manolo Iza disfruta ya desde hace un tiempo del merecido descanso de la jubilación tras una vida dedicada al sofrito y a la eterna pelea con las cazuelas. Fue fundador del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, y aunque muchos aficionados no lo relacionan con aquel vibrante acontecimiento, se mantuvo firme y renovó activamente el recetario vasco, readaptándolo con maestría en todos los fogones que tuvo a su cargo, empapando de suculencia todo lo que rehogó al fuego. Dedicado hoy, en cuerpo y alma, al cultivo de su huerto en las faldas de Jaizkibel, es un claro ejemplo de chef vocacional hecho a sí mismo, peleón, constante y defensor a ultranza del mejor producto de temporada.
En el irunés Ibaiondo, defendió durante años un pequeño comedor fiel a la cocina tradicional que dirigen hoy dos chavales con mucha mano izquierda, Javier Jáuregui y Lucho Carrión, responsables de que la llama que tantos años mantuvo ardiendo Manolo, siga pitando con intensidad. Vale la pena pasar por allá y confiar en los nuevos chefs, que apuestan por una carta con ninguna concesión a las chorradas tan en boga en algunos comedores: el steak tartare, el arroz meloso castellano, el lomo de rape con crema de queso, el bacalao club ranero o las manitas de cerdo saben de rechupete.
Además, mantienen un sabroso menú del día y el servicio es eficaz y sonriente, Lourdes Aduritz brilla en la sala.
C/Joaquín Tadeo Murguía 1 – Irún
Tel.: 943 63 28 88
