“Jazpacho”
0’5 l de gazpacho ligero
2 dl de Tío Pepe
Unas hojas de cilantro
Unas rodajas de pepino
Hielo
Poner en coctelera el gazpacho + tio pepe + cilantro + hielo.
Agitar y servir en vaso alto con rodaja de pepino + aceite de oliva.
“Cociyaki”
0’5 kg de morcillo de ternera
200 g de tocino blanco salado de cerdo
1 punta de jamón ibérico
1 muslo de gallina
2 puerros
2 zanahorias gordas
1 cebolla
200 g de falda de ternera
2 huesos de caña
2 huesos de rodilla
1 hoja de laurel
300 g de garbanzos remojados en una red
agua hasta cubrir
150 g de chorizo para guisar
2 patatas para cocer
100 g de shirataki (fideos finos)
150 g de lomo de vaca
4 setas shitake remojadas
El corazón de media berza en tiras
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de mirim
1 bloque de tofu firme en dados
2 hojas de hierbabuena
4 huevos
En una olla morcillo + tocino + punta de jamón + muslo de gallina + 1 puerro + 1 zanahoria + cebolla + falda + huesos + garbanzos + laurel.
Poner al fuego, hervir, escurrir, volver a cubrir de agua y cocer 2 horas.
Por otra lado, cubrir el chorizo con agua y poner a cocer.
Cubrir también las patatas de agua y poner a cocer.
Retirar las pitanzas del caldo y enfriar.
Reservar el caldo en frío.
El chorizo cocido, cortarlo en rodajas finas, reservar el caldo de cocción
cortar el tocino cocido, el morcillo y la falda en láminas de 2 mm.
Los tuétanos de los huesos de caña están retirados
Tenemos las patatas cocidas, cortadas en dados de 2×2 cm o en láminas.
Tenemos la verdura restante cortada, puerro y zanahoria en finas tiras
Los shirataki están ya cocidos en agua.
Cortar el lomo de vaca en finas láminas y reservar.
Calentar la cazuela donde prepararemos el cociyaki.
Untar el fondo con un poco de grasa del lomo de vaca + aceite de oliva.
Pasar la carne de vaca por la cazuela caliente muy ligeramente.
Rehogar el puerro y zanahoria restante + setas + berza.
Añadir caldo del cocido + salsa de soja + mirim, hervir.
Añadir el resto de ingredientes colocados por orden en la cazuela.
Al final, añadir garbanzos + shirataki + hojas de hierbabuena.
En un bol poner un huevo crudo, volcar el caldo de toda esta cocción sobre el huevo, mezclar con palillos y listo, comer con las guarniciones.
“Mojicote” o el mojito del Chicote
Para el jarabe
0’5 l de agua
0’5 Kg de azúcar blanquilla
1 vaina de vainilla abierta y rascada
Poner todo en un cazo y hervir, tapar, infusionar 1 hora.
Colar y enfriar.
Para la base de mojicote
0’5 l. de jarabe frío
15 hojas de sisho verde o púrpura
8 hojas de hierbabuena
Triturar todo en un mixer y sin colar, embotellar y refrigerar.
Para terminar
2 partes de base de mojicote
2 partes de ron Havana 3 años
1 parte de vodka
1 parte de agua con gas
1 parte de zumo de lima
Hielo
Media hoja de sisho
3 o 4 hojas de hierbabuena
Media lima en trocitos pequeños
Poner en un vaso lima + hierbabuena, aplastar, añadir alcoholes.
Añadir zumo de lima + base de mojicote, mover.
Añadir hielo troceado + agua con gas.
Mover con una cuchara y adornar con sisho.
EL tío tiene los dedos de madera, mete el dedo en el agua hirviendo y ni se entera!!
Hombre! hablamos de un vasco con callo, que seguro se ha tenido que chamuscar alguna que otra vez la lengua al no poder resistir la tentación del pecado mas sabroso!.
David un placer conocerte, y no me refiero en persona que ya tuve el placer de hacerlo en ese eden verde maravilloso de Lasarte durante mis practicas en Julio; además pude disfrutar junto a grandes personas de esa jugosa carne del norte bien chorreante de un jugo que… bueno… Fue en la despedida de temporada de tu programa, gracias al grande de Joseba. Dale por favor un abrazo de mi parte y las gracias eternas, de ahí me lleve a parte de un maravilloso momento y un dolor de cabeza por Felipe, una salivante receta de mejillones en tomate super sencilla y para soñar con ellos!
Gracias!!
Jajajaja, lo que me he reido, viva mi pueblo, viva Madrid, hoy se ha lucido este Madritarra…jajajajaja, recetas geniales.
Grande Chicote! Yo he cenado en el Pan de Lujo y es de idem.
Y que majo! Creo que es el primer invitado que te lleva regalo…
David que nivel de programa, cada día me entusiasmas más.
El invitado de hoy, Alberto Chicote es fantástico. Tengo la suerte de conocerlo personalmente.
Se dice que detrás de un gran hombre hay una gran mujer, pues yo digo que detrás de un gran profesional como tu, somos muchos los que te seguimos.
Un saludo con mucho garrote. Antonio
patricia un besazo muy gordo! te queremos!
este programa lo habeis bordado!
alegría alegría!
Yo a vosotros!! Os mando un abrazo bridado!! jajja
Fantástico programa el de hoy! Gracias David.
Interesante cruce de Tokio noodle soup y cocido madrileño. Este tipo es realmente simpático.
Un abrazo como siempre.
Vaya cocido tan super!!!!
Esto lo voy a cocinar, estoy deseando de probarlo.
Me estoy aficionando cada vez más a este programa tan entusiasta, y que invitados con tanto nivel.
Viva Rusia.
El Chicote cada día es más millonario y menos cocinero. Como sigas así perderás el respeto de los compañeros. Lo de Pandelujo y Nodo es que no tiene nombre hoy: menos cocina hay de todo. Con lo bueno que eras, que estabas al nivel de David (casi), y te has quedado en lo mismo que ofrecías hace 15 años. Fusión, fusión, y al final… dame el talón. Que ya me lo fundo yo.