GUISANTES FRESCOS CON HUEVO ESCALFADO
2 cebolletas pequeñas picadas.
1/2 diente de ajo picado.
50 g de jamón ibérico muy picado.
800 g de guisante lágrima fresco.
250 g de agua.
4 huevos.
Sal.
Aceite oliva virgen.
Rodajas de jamón ibérico.
En una sartén antiadherente amplia echar un chorrito de aceite de oliva y colocar a fuego lento durante 15 minutos junto con el ajo picado y la cebolleta hasta que quede bien rehogada.
Añadir el jamón picadito y cuando haya pasado 1 minuto echar la lágrima de guisante. Dejar cociendo otros 2 minutos más.
Remover bien y mojar con el agua.
Cocer durante 2 minutos y poner punto de sal.
Cascar los 4 huevos en la cazuela y dejar cocer un poco.
A mitad de cocción de la clara de huevo retirar del fuego, añadir un buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de llevar a la mesa.
CREMA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN
1,5 Kg de mejillones.
100 g de txakoli.
50 g de chalotas picadas.
50 g de cebolla picadas.
5 g de tallos de perejil.
6 g de pieles de naranjas enteras.
800 g de caldo de pescado.
100 g de tomate frito.
1 g de azafrán.
300 g de nata líquida.
500 g de caldo de pescado.
Para la cocción de los mejillones:
Raspar las conchas de los mejillones con un cuchillo, retirarles las barbas y enjuagarlos.
Dejarlos escurrir en un colador.
En una olla con tapa agregar los tallos de perejil, las chalotas, la cebolla, el vino, las pieles de naranjas y los mejillones.
Tapar y llevar a ebullición rápidamente a fuego fuerte.
Cuando se abran los mejillones colocarlos en un colador poniendo debajo un bol para recuperar el líquido de cocción.
Sacar con cuidado los mejillones de sus conchas y desbarbarlos sin romper la carne.
Separar 60 g de carne para ligar la sopa.
Conservar el resto de los mejillones colocándolos en un recipiente y cubrirlos con un poco de caldo.
Para la crema de mejillones:
Filtrar el resto del jugo de cocción de los mejillones y verter dentro de una cacerola.
Añadir el caldo de pescado y reducir a la mitad.
Agregar el tomate frito y cocinar tres minutos a fuego medio.
Echar la nata y los pistilos de azafrán y hervir unos 3 minutos a fuego lento.
Incorporar los 60 gs de mejillones que separamos anteriormente y triturar con un túrmix.
Pasar por un chino fino y agregar los mejillones restantes, rectificar de sal y pimienta y servir en una sopera o en los platos y esparcir cebollino picado por encima.
Me parece estupendo que lo mismo tu o tirando de la lengua a Martin, deis de un plato varias posicilidades. De los guisantes han salido tres variantes en dos minutos, el de guisantes con chirlas en salsa verde y el otro con rabitos de cerdo iberico. Bestial !
«Dos platos, dos amigos y un destino»
¡Qué grandes!
casi me haceis llorar con esos guisantes lacrimales y es que es uno de mis platos favoritos y bien sencillo… GARRROOOTE!
Que sepaís los dos que no sólo os ven los de ETB, sino otros que estamos en el extranjero a través de internet. No sabeís lo bonito que es ver cocinar comida de verdad, con gente cojonuda.
¡Una gozada!
Saludos
El maestro nunca decepciona. Maravillosos platos.
Mi abuela hacía los guisantes de temporada con sepia y huevos duros, un «estofaet de sipia»
Si lo probaís alucinareís.
Parece una variante de la receta de hoy.
Visca las abuelas y su cocina
David ! Haznos una buena tarta de queso, te lo suplico, tengo un mono terrible. Uno que solia comer muy bueno en el Vegetariano «Garraxi» de Egia en Donosti. Buenisimo. Quiero aprender a hacerlo !
Probé ese tipo de guisantes en el restaurante Frontón de Tolosa…..creo que se me han quedao grabaos en la mente….al verlos de nuevo no he podido reprimir una lagrimilla. Sois unos cracks
Cocinar forma parte de la experiencia culinaria y, por eso, me parece en cierto modo triste – y un paso atrás – que las cocinas estén aisladas dentro de las casas. La cocina debería estar integrada con el resto de la casa, al menos con el salón y con el comedor, como antaño, donde una sola estancia servía para todo. Hoy día, el que cocina se encierra en la cocina y el resto de la familia espera a que aparezca la comida. Y es una pena, porque el proceso de cocinar está lleno de riqueza para compartir, y los momentos que se viven mientras se pocha una cebolla son únicos. Pero oye, la mayoría de la gente no quiere ni oir hablar del tema. Te salen con el tema de los olores y te jodiste…
Hola,David,guapo!Ultimamente me he perdido unos cuantos programas tuyos y hoy me he desquitado y los he visto todos.Esto sí que ha sido un atracón!Oye,primero de todo,felicidades por esa madre tan guapa y tan dulce que tienes.Para comérsela.(Tú que te lo comes todo,no sé cómo no te la has comido ya…A besos!)Fue un programa precioso.Qué lástima no haberlo visto en pantalla grande!Y felicidades también por ese número redondo de programas.Ahora,a por los doscientos.Me vas a salir caro en DVDs porque los grabo y luego los copio casi todos.Que no se enteren los de la SGAE,que igual me la montan esos buitres,aunque sea para uso propio…!
Oye,viendo hoy lo del carpaccio,se me ha ocurrido que también podrías enseñarnos a hacer una fondue.Una de quesos y una de solomillo,por ejemplo son algo muy cómodo para una cena con amigos.Se les da el pinchito y que trabajen ellos,¿no te parece?
Bueno,majete,agur,beste bat arte.Mosu handi bat.
son algo muy cómodo para una cena con amigos,¿no te parece?Se les da el pinchito y que trabajen ellos!
eres un crack,la naturalidad es tu principal ingrediente y ese siempre sabe bien.