RISOTTO A LA MILANESA
2 l. de caldo de carne.
75 g de tuétano de ternera en dados.
Media cebolleta muy picada.
400 g de arroz redondo.
6 hebras de azafrán.
2 cucharadas sopera de vino blanco.
120 g de mantequilla.
120 g de parmesano rallado.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
1 pizca de sal y pimienta recién molida.
Poner en una cazuela a calentar el caldo
Sofreír el tuétano en una olla baja, con aceite bien caliente.
Una vez disuelto, añadir la cebolleta y rehogarla durante 2 minutos. Salpimentar.
Añadir el arroz, tostarlo durante 2 minutos e incorporar el azafrán, la sal y remojar con vino blanco.
Dejar evaporar y seguir mojando, poco a poco, revolviendo continuamente con una cuchara de madera e incorporando el caldo caliente durante unos 16-17 minutos.
Sacar del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, el aceite y comprobar el punto de sal y pimienta y añadir unas gotas de vino blanco.
ESCALOPE A LA MILANESA
2 Filetes tiernos de ternera, cortados bien gruesos.
1 huevo batido.
pan rallado hecho con pan fresco.
mantequilla.
2 hojas de salvia.
1 chalota muy picada.
6 alcaparras grandes.
zumo de limón.
1 pizca de caldo de carne.
mantequilla fría.
perejil picado.
Salpimentar la carne.
Pasarla por huevo y pan rallado, apretando bien.
Poner un sauté con mantequilla a espumar al fuego, añadir la salvia.
Deslizar los dos filetes de ternera.
Hacerlos despacio, rociando con una cuchara.
Voltearlos y retirarlos a un plato.
En el jugo del fondo y la grasa, añadir la chalota + alcaparras + zumo de limón + caldo.
Reducir unos segundos, montar con una nuez de mantequilla + perejil.
Rociar los filetes y comer.
Txo! alcaparras XXL.
La receta,sin comentarios,XXL,como no.
David:
Este mes,el dieciocho para ser concretos se juntan un porron de MOD ESCOOTERISTAS que te cagas en un finde cargado de buena musica,buen papeo,buen bebercio y mucho olor a gasofa con mezcla.
Animate que tiene pinta Que te va el rollito y dedicanos una receta de las XXL (si es de bebercio no nos va a molestar,te lo prometo)
Un saludo camarada.
Ostia,que no os he dicho que se juntan en HONDARRIBI
No encuentro tuétano en la carnicería.
Kabensótz!
Arriba el escuterismo!!!
Vale, lo apunto, pero creo que pasará mucho tiempo hasta que vea unas alcaparras como esas y encuentre tuétano.
Alexis, te va a tocar acercarte a un Corte Ing…o a un establecimiento del estilo, zona de carnes empaquetadas, buscar huesos de vaca para el cocido, o incluso hueso con carne de morcillo, que vienen ya precortados para hacer cocido y sacarlo con una puntilla, la carne la puedes congelar. Es lo que se me ocurre.
Coño, ligate a la carnicera y que re pase el tuetano
A mi siempre me ha dado mal royito el tuetano, pero visto lo visto estoy pensando pasar de contrabando unos kilos de tuetano, sakaria un pastizal viendo las dificultades que existen para encontrarlo, y si hasta me decis que me tengo que ligar a la carnicera para ello ni me lo pienso, prefiero la carcel por contrabando…. :-)
Hola, soy de GENERAL VILLEGAS, ARGENTINA, y te miro todos los dias por CANAL VASCO, me encanta tu cocina y alegria, tus comentarios, TODO, sigue, sigue que yo desde aqui, tan lejos te sigo viendo y disfrutando
ABRAZO
Julia
Para conseguir tuetano, solo teneis que pedir un hueso de caña, yo es el que suelo usar para el cocido y cuando lo quito del puchero se puede quitar muy fácil.
Las alcaparras… yo ya he encontrado en el carrefour y eroski los alcaparrones grandotes (creo que es lo mismo pero sin el rabito)
der tio eres lo mas .Mi mujer siempre me daba la bronca cuando cocinaba yo ya sabes que si empuercas todo etc.. Pero le he hecho esto y ya no me dice nada y encima le metio 4 polvos
Mejor pan de molde sin corteza triturado y si es para guardar secarlo ligeramente al horno.
Estoy contigo, el arroz vaporizado cuyo nombre brilla por si ausencia… Es una autentica castaña!