VIEIRAS CON BERZA
6 vieiras
3 dl de caldo de carne.
150 g de berza blanqueada.
1 dl de nata doble.
40 g de mantequilla.
50 g de berza en tiras finas blanqueada.
1 cucharada sopera de jengibre crudo pelado y en tiras finas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
6 puerros jóvenes crudos.
Sal y pimienta recién molida.
Limpiar las vieiras de sus cáscaras.
Hervir el caldo, añadir la berza blanqueada y salpimentada y cocer 5 minutos.
Pasar por la batidora de vaso + nata doble.
Verter a un sauté, hervir y montar con mantequilla.
Introducir la berza y el jengibre en tiras, salpimentar.
Saltear los tallos de puerro joven, salpimentar.
Saltear las vieiras por sus dos caras con el aceite de oliva, en una sartén antiadherente.
Colocar en el fondo de unos platos hondos la crema de berza, acompañar con las vieiras salteadas y salpimentadas y el puerro joven salteado.
BELLINI
100 ml de zumo de melocotón.
300 ml de champagne.
Escarchar el borde del vaso con zumo de melocotón y azúcar.
Servir el zumo de melocotón en el fondo y regar con champagne.
Ricas vieiras, y esa crema de berza tiene que estar aún mejor.
El bellini cae mañana, la guarrindongada no, po favó….
«De la Castilla,la Berza, de la Galiciia el Grelo»
De la careta el cerdo(porca miseria), del David de Jorge hasta los andares con ajada,,,,,,
Eres un puto crack . Un admirador y cocinero
Toñi Vicente ya volvió. Abrió hace poco el restaurante «Laurel» en A Revolta, 47 – Sanxenxo (Pontevedra) Tlf. 986 745801.
Un saludo.
David, esos tomates confitados, que nos la estas metiendo doblada en todos los programas diciendo que ya los preparaste… y NO los has hecho
Hola David los 750W DEL MICROONDAS que tu tienes a que equivale en un microondas de casa . Es decir los que tienen 1 2 3 que es la fuerza y del 1 al 35 que es el tiempo muchas gracias.