ENSALADA DE PATATA Y ARENQUE
Ingredientes
750 g de patatas recién cocidas en agua, peladas.
2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon o de grano.
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
2 chalotas picadas muy finas.
4 arenques ahumados o marinados en aceite, cortados en dados.
1 escarola limpia y en manojos.
1 cebolla roja cortada en tiras.
Eneldo picado.
Pimienta recién molida y sal.
Mezclar vinagre + sal + pimienta + chalota + mostaza + aceite de oliva con una varilla. Añadir el eneldo picado + arenque.
Cortar las patatas tibias en rodajas, salpimentarlas, agregar al resto y darle vueltas hatsa integrar bien todos los ingredientes.
Mezclar la cebolla roja con la escarola y coronar con esta ensalada por encima.
MAHONESA
Ingredientes
1 dl. de aceite de oliva.
1 dl. de aceite de girasol.
1 huevo entero + 1 yema.
Cáscara de limón rallada.
El zumo de 1 limón.
Vinagre de sidra.
Sal y pimienta.
MERLUZA REBOZADA
Ingredientes
1 lomo de merluza entero con piel.
Aceite de oliva para freír.
1 diente de ajo.
Huevo batido.
Sal.
Sartén al fuego suave con dos dedos de aceite + diente de ajo entero.
Racionar la merluza, quitándole la piel y preparar para fritura en tacos compactos.
Sazonar los tacos de merluza unos 30 minutos antes de empezar a cocinarla
Subir el fuego ligeramente.
Rebozar.
Hacer tortilla con el huevo sobrante.
David, mi madre hace mejor la merluza. En mi humilde opinión, demasiado tocho de merluza. Para preparar la merluza albardada, mejor aplastarla hasta que quede plana, pero no demasiada. Y para que no se te olvide, con harina y huevo queda infinitamente mejor. Viva los kilos de más.
Por cierto, como durante varios programas has dicho ya en varias ocasiones «Aupa el Erandio», pensaba que eras de por aquí y ahora que he tenido más tiempo me he empapado más en tu página Web y mira por donde, eres de HONDARRIBIA. Entonces, de dónde has heredado lo de Aupa el Erandio????? (MI AITA ES DE ERANDIO y le hace mucha gracia que lo digas).
Sigue así, eres fenómeno
yuju!!!
A Bruce Lee se lo cargaron los sabios del Kug Fú por enseñar los secretos a los profanos, jejejeje, David, te van a zurrar por enseñar los secretos de como se hace la merluza….
Yo como han dicho más atrás, soy de pasarla por harina y con las dos manos palmeo los trozos para que suelten el sobrante, pero probaré a hacer esos rulitos de hoy…Bruce….
Tiene pecado hacer una comida tan rica para llevar a la oficina. Esos manjares mejor entre amigos!!!
Eres un genio, me he hecho adicto a tu programa (por internet que soy de Almería). Es que se nota que lo vives, por eso me gusta tanto verte. Es el mejor programa de cocina que he visto. Una pregunta, si frio bacalao en plan pil pil y hago una mahonesa con ese aceite, que pasa? ¿la cago? ¿o esta rico como salsa (con los ajos y el picante claro)? A seguir a tope campeón, te queremos.
Hola, yo te pido ayuda, tengo que marinar un hermoso trozo de salmon que tengo en el congelador.
Se que un dia lo hiciste en el programa que sigo siempre que puedo, pero me estoy volviendo mico y no lo encuentro. ¿que dia aparece o no estan todas las recetas?. Gracias y sigue alegrandonos la existencia con tu programa y tus comentarios
Mi madre en vez de echarle un diete de ajo, le echa un trozo de cebolla al aceite y claro, yo lo hago igual :)
¡Qué buena pinta todo!