ROBINFOOD / Fabada asturiana + Arroz con leche + Pitu de caleya con ravioli de sus menudillos

Archivado en: Robin Food TV

FABADA ASTURIANA

1 Kg. de fabes de la granja variedad andecha
¼ de cebolla asturiana dulce
1 diente de ajo
2 ramos de perejil
150 g de aceite de oliva virgen
300 g de panceta de cerdo desalado
200 g de lacón de cerdo desalado
2 chorizos
2 morcillas
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 sobres de azafrán
Sal
4 litros de agua mineral

Poner les fabes a remojo, (previamente lavadas),en el agua mineral unas 8 horas; cogemos una cacerola de 34 cm de diámetro e incorporamos todos los ingredientes menos la sal y el azafrán, damos fuego fuerte y vamos espumando impurezas.
Cuando comience el hervor, se baja el fuego a mínimo para que vaya teniendo una cocción muy suave pero constante.

Pasadas dos horas añadimos el azafrán, siempre vigilando la cantidad de agua teniendo esta que estar por encima de las fabes (reponiendo en cantidades pequeñas y fría si fuera necesario).
También faltando media hora para finalizar teniendo en cuenta que el tiempo de cocción es de 2.30 h con unes fabes de calidad, rectificaremos el punto de sal que siempre dependerá de la que se obtenga del compango (la carne de cerdo).

Una vez finalizada el tiempo de cocción las dejaremos 1 hora de reposo antes de servir.

ARROZ CON LECHE

5 l de leche
150 g de arroz
½ corteza de limón
Sal
1 palo de canela
250 g de azúcar
125 g de mantequilla

En una olla ponemos 1 litro de leche, la canela, el limón y la sal.
Cuando rompa el hervor incorporamos el arroz y removemos sin parar a fuego vivo hasta que se evapore.

Bajamos el fuego a mínimo y vamos añadiendo leche que tenemos ya hervida en cantidades muy pequeñas.
Vamos removiendo todo el tiempo e incorporando leche cuando veamos que se va secando.

Cuando hayamos acabado la leche añadimos la mantequilla y el azúcar, mezclamos bien y retiramos.
Emplatado:
Disponer en platos hondos y requemar con un poco de azúcar.

PITU DE CALEYA CON RAVIOLI DE SUS MENUDILLOS

1 pitu de caleya de 3,5 a 4,5 kg.
6 cebollas asturianas medianas
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
1 bol de vino blanco seco,
Jerez
½ botella de aceite de oliva de 0,4
Sal
2 copitas de brandy

Para el ravioli,
4 hojas de pasta fresca de ravioli
La molleja, el corazón y el hígado del pitu
Pimienta negra
Tomillo
1 copa de vino Pedro Ximénez

Partimos el pitu de forma normal separando los muslos, entremuslos y las pechugas. Lo dejamos adobando con ajos partidos en cuadraditos por espacio de 6 horas.

Calentamos el aceite, retiramos los ajos al pollo y lo doramos en una olla. Se incorpora a la olla donde tendremos la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; añadimos el aceite y dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos la botella de vino + brandy y dejamos cocer unas tres horas vigilando que no se pegue.

Retiramos la carne de la salsa y pasamos finamente quitando el aceite que sobre.

Para el ravioli:
Picamos previamente (bien limpios) todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida. También se puede poner un poquito de compota de manzana con canela.

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15 pensamientos en “ROBINFOOD / Fabada asturiana + Arroz con leche + Pitu de caleya con ravioli de sus menudillos

  1. Vikingo

    Sin palabras el programa de hoy, creo que después de tantos programas este ha sido el mejor sin duda. Muchas gracias por seleccionar lo mejor de lo mejor.

  2. David

    Je, yo, como catalán que soy, y que me mola la crema catalana, me ha dejado flipado con el arroz con leche que os habeis montado…

    Por cierto, que la crema catalana esta muy rica… pero se hace en 15 minutos.

    Visca Asturias!

  3. cuchillero

    ¡Qué se puede decir! Cuidado por el detalle, ingredientes de primera, técnica probada incontables veces, recetas mágicas clásicas, lo tienen todo para que sean obras de arte culinarias. Además solo alguien que conoce de verdad lo que está haciendo puede explicarlo tan bien como este hombre. He tomado notas a ver si me sale algo parecido. Gracias.

  4. Maritxu

    Mundiala el programa de hoy, David!
    Qué tres platos, por Dios, insuperables, Puxa Asturies!

  5. El Lute

    Impresionante lo de hoy, Fast Food Asturiano, 3 horas y media con el pollito, 3 horas con el arroz con leche…ostras…ya te digo comida rápida. Sigue así David, menuda gente traes, ese arroz me lo marco un finde y el pollo igual. Las fabes impresionantes tambien pero en casa solo las como yo y casi como que prefiero comerlas cuando voy a restaurantes típicos.
    Otro 10, para tí y tu invitado de hoy.

    ¡VIVA ZAPATA !

  6. Conchi

    Uffff, tenía yo unas fabes y su compango por casa, que me trajo mi hijo la semana pasada, casualidad, de Arriondas.
    Están en remojo desde que vi el programa y mañana, fabadón al canto

  7. Alex

    A tenido que venir un dos estrellas desde Asturias, para demostrarnos que los cocineros súper-sofisticados, súper-filósofos y súper-maniático-galácticos no tienen mas que cuento y mucha tontería, que la mejor cocina es la que hace uno mismo en casa, con los mejores productos que encuentra, adaptando texturas, sabores y aromas a su paladar, y con toda la dedicación y el cariño del mundo. Viva Nacho, una persona como tiene que ser, sin tonterías y con los pies en el suelo.

  8. asier larrea

    egun on! Me gustaría saber como podemos hacer los que no tenemos un quemador tipo el que sacáis en el programa para rematar ese arroz con leche que me está pidiendolo hacer!
    a ver si alguien me da alguna alternativa

  9. David de Jorge E. Autor

    asier… con un soplete o con un caramelizador de los de antes, aquellos que se ponían incandescentes sobre la llama de fuego… sí, la verdad que el programa de nacho es un canto a la buena cocina sin hostias, como él mismo la llama y me aventuro a decir que es un lujo que en una tele autonómica tengamos la suerte de poder hacer un programa de estas características… viva la tele inteligente y divertida! viva rusia!

  10. Máximo

    Magnifico programa el de hoy. Recomiendo encarecidamente el arroz con pitu calella. Lo comí hace un par de años y lo guiso de cuando en cuando.
    Felicidades y gracias por esta santa misa!

  11. jorge

    Pollo Carl Lewis jajajajaja.
    Muchas veces no cocino lo que hacéis en el programa por cuestión de tiempo, pero igualmente me he visto muchos capítulos en youtube porque lo hacéis muy entretenido! Me encanta!

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