ROBINFOOD / Light Manhattan + Ñoquis de calabaza en salsa de queso azul

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LIGHT MANHATTAN

0,5 dl de Jack Daniels
0,8 dl de vermout Rosso
1 dl de zumo de naranja
2 Golpes de Angostura
2 twist de naranja

Llenar de hielo pile dos copas de Martini hasta el borde.
Rellenar con agua con el fin de enfriar la copa.
Llenar el vaso mezclador de hielo macizo y verter en el siguiente orden: Jack Daniels, Vermout Rosso y acabar con el zumo de naranja.
Remover enérgicamente con la cuchara mezcladora de coctelería un par de minutos hasta que la mezcla este bien bien fría.
Vaciar los hielos de las copas de Martini, las cuales estarán ya en el punto frio idóneo para nuestro coctel.
Verter la mezcla en cada copa con ayuda de un colador de gusanillo para que no nos caiga ningún hielo.
Acabar dándole un golpe de angostura, un twist de naranja y una cereza al marrasquino a cada copa.

ÑOQUIS DE CALABAZA EN SALSA DE QUESO AZUL

Para la salsa,
250 g de nata
100 g de yogurt natural
200 g de mascarpone
1 pizca de gorgonzola, Roquefort o queso azul (30 g)
4 g de ajo (1 diente finamente picado hasta obtener una pasta)
1 pizca de amontillado (25 g)
1 pizca de cebollino (6 g)

Para la masa de ñoquis,
500 g de Puré de calabaza (+-1kg en crudo)
125 g de patata deshidratada (Usada para hacer purés instantáneos)
1 Huevo
200 g de harina
60 g de queso Idiazábal rallado fino
1 pizca de agua (10 g)
4 Hojas de salvia
1 Rama de tomillo

Para la salsa,
Colocar el amontillado en una sartén y llevar a ebullición para que pierda un poco el alcohol.
Agregar la nata, el yogurt, el mascarpone y volver a llevar a ebullición.
Incorporar el queso azul, el ajo y reducir unos 6 minutos hasta que observemos que empieza a espesar.
Reservar.

Para la masa de ñoquis,
Pelar y cortar la calabaza en dados de 4x4cm.
Colocar en una bandeja de horno con el agua, la salvia, el tomillo.
Hornear a 140º aproximadamente 1 hora hasta que la calabaza esté blanda.

Escurrir bien, para que luego al pasarlo por el pasa purés no nos suelte mucha agua. Una vez pasado, reservar.
Hacer una corona con 100g de harina y por el exterior hacer otra corona con la patata deshidratada.
Colocar en el centro el puré de calabaza, el huevo batido y el queso rallado.
Mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajar demasiado.

Hacer bolas de unos 100g y estirar en forma de pequeños chorizos de 1cm de grosor utilizando la harina restante para que no se nos pegue a la mesa. (Debemos incorporar la mínima cantidad de harina para que no se quede muy pesados los ñoquis)
Cortar los chorizos en ñoquis de unos 2 cm.
Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con un punto de sal 1-2 minutos hasta observar que el ñoqui flota (buen truco para saber que ya están) escurrir y colocar en dentro de la salsa reservada.
Cocinar el conjunto 2 minutos, poner a punto de sal, pimienta y espolvorear con el cebollino.

8 comentarios en “ROBINFOOD / Light Manhattan + Ñoquis de calabaza en salsa de queso azul

  1. El Lute

    Le pese a quien le pese: ¡ VIVA ARGENTINA !, vaya peazo maestro. Esos ñoquis los hago pronto, ah! David, que sepas que a parte de ese cocinero hay otro, no cocinero, que hace casi todas tus recetas…El Lute…¡ VIVA ZAPATA !

  2. David de Jorge E. Autor

    lute eres un crack y es verdad, entre tu, jordi, marialuisa e ismael os curráis todas las recetas del programa… os tendré que traer un día a cocinar conmigo!

  3. Ana_Partimecook

    No suelo comentar aquí (y hoy comento dos veces…), me veo toooodos los programas todos los días (desde Holanda) porque me encantan.

    ¡¡Me ha gustado muchísimo ver a una persona del equipo siendo el protagonista del programa!! ¡Qué ñoquis más deliciosos!

  4. Xavi

    Que Grande Leandro!!

    Un Megacrack. Se le nota la pasión y que tiene muchos tiros «pegaos».

    Como molan los cocineros con dos cojones!

  5. Marcelo Posada

    Leandro, habrá estudiado su escuela secundaria en el IAF?
    Es muy parecido a un alumno que tuve allí, con su mismo nombre.
    Será?
    Si es, te felicito.
    Excelente receta y pasa a integrar ya mi lista de próximas comidas.
    Y felicitaciones a David también por invitarlo.
    Saludos porteños

  6. Iraia

    Hoy hemos probado a hacer estos ñokis y la verdad es que son muy sencilloss y el resultado es espectacular

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