ROBINFOOD / Ensalada de hongos al idiazabal + Patatas con queso y hongos

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ENSALADA DE HONGOS AL IDIAZABAL

200 g de hongos frescos, pequeños y bien prietos
1 cuña de queso Idiazabal curado
1 pizca de mostaza de Dijon
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Pistachos picados
Medio diente de ajo muy picadito
1 cucharada sopera de perejil picado
2 puñados de mesclun de lechugas
1 taza de germinados
Pesto de berros
Sal y pimienta

Limpiar los hongos de tierra y lavarlos con un trapo húmedo.
Hacer la vinagreta, mostaza + aceite + vinagre + pistachos + ajo + perejil + pesto.
Laminar el hongo crudo muy finamente.
Aliñar lechugas + vinagreta + lascas de queso + láminas de hongo.
Sobre un plato colocar pesto de berros + ensalada aliñada + láminas de queso y hongos + germinados.
Vuelta de molinillo + golpe de aceite de oliva.

PATATAS CON QUESO Y HONGOS

1 Kg de patatas
200 g de hongos crudos laminados
300 g de queso tipo “Comté” rallado
100 g de mantequilla en dados
150 g de caldo de carne
Queso parmesano rallado + pan rallado fresco
Sal y pimienta

Horno 150º C.
Cortar las patatas en láminas muy finas, como si se trataran de chips.
Coger una bandeja y untarla con mantequilla, poner capa de patatas + hongos + sal + queso Comté + caldo.
Repetir esta operación 3 veces más.
Acabado, repartir mantequilla restante por encima + caldo de ave.
Tapar con aluminio y al horno 2 horas aprox.

10 minutos antes de finalizar la cocción, destapar, agregar el queso parmesano + panko y gratinar.

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5 pensamientos en “ROBINFOOD / Ensalada de hongos al idiazabal + Patatas con queso y hongos

  1. Antonio Pedraza

    Por favor, no insulte usted, a mi cocinero favorito!!!

    Con que facilidad, haces un plato tan rico y con fundamento.

    No solo eres un gran cocinero, también eres un gran humorista.
    Un abrazo desde Málaga.

  2. alejandro garcia

    no estaría de mas que pusierais sustitutos, es decir, con que se sustituye el queso comté, porque en mi zona, costa de lugo, es imposible encontrarlo.
    por lo demás, eres grande!!! Viva Rusia!!!!

  3. miguel

    Eso, eso ¿Cuándo vuelve Robin Food?

    Por cierto, deja de ponernos los dientes largos con esos vídeos de móvil que cuelgas en el margen superior derecho de tus visitas al akelare.

    Un abrazo, Viva Rusia!

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