ROBINFOOD / Sardinas marinadas, tomate y albahaca + Bonito marinado en agua de mar y cítricos

Archivado en: Robin Food TV

SARDINAS MARINADAS SOBRE TOMATE Y ALBAHACA

24 sardinas

Para la marinada:

2 l de agua de mar (o en su defecto salada)
225 cl. de vinagre de sidra
Zumo y cáscara de lima

Para el tomate:

3 tomates maduros
1 cebolleta
1 manojo de albahaca
125 cl. de jaraba al 30%
Aceite
Sal

Además:

4 cocas de pan
Ensalada de hojas de albahaca, cebollino, perifollo, etc.
Aiiño de vinagre de Módena y aceite de oliva

Para las sardinas:

Desescamamos las sardinas, las deslomamos y las limpiamos.
Las introducimos en la marinada durante 1 hora. Sacamos y reservamos. Aliñamos y rallamos lima sobre las sardinas. Deben de quedar crudas en el interior.

Para el tomate y albahaca:

Primero hacemos un jarabe base (agua y azúcar), escaldamos en este jarabe la albahaca y escurrimos, esperamos a q se enfríe y trituramos.

Seguido pelamos y despepitamos los tomates, picamos en daditos al igual q la cebolleta en una brunoise fina.

Ponemos al fuego en una sauté con un poco de aceite y dejamos que cueza lentamente. Para finalizar añadimos un poco de jarabe de albahaca y sal.

Para la coca de pan:

Cortamos una tosta de pan fino. Si es pan de cristal mejor, si no con un bollo de pan artesano, lo cortamos de forma horizontal lo más fino posible y lo tostamos con un poco de aceite de oliva.

Sobre un plato o fuente colocamos la tosta de pan, encima ponemos el tomate con la albahaca (queda como una crema con trocitos). Sobre el tomate ponemos las sardinas marinadas y para acabar vamos colocando pequeñas hojas de albahaca y otro tipo de brotes y germinados frescos. Aliñamos con la vinagreta y el jarabe de albahaca.

BONITO DE HONDARRIBIA MARINADO EN AGUA DE MAR Y CÍTRICOS

250 g de lomo de cimarrón

Para la marinada:

2 l de agua de mar
225 cl de vinagre de sidra
Corteza de naranja
4 dientes de ajo

Para la juliana de naranja:

1 naranja
125 cl de jarabe al 30%

Para el licuado de tomate:

1 tomate
4 c/s de aceite de oliva
½ c/c de sal
½ c/c de azúcar

Además:

Brotes frescos al gusto
Aliño de vinagre de Módena y aceite de oliva

Para el atún:

Limpiamos el lomo de pieles y sangre. Lo partimos horizontalmente en lomos pequeños, de 6 x 4 cm aprox. Los reservamos así para marinar.

Para la marinada:

Juntamos todos los ingredientes e introducimos los lomos de atún durante 1 hora.

Sacamos, secamos y cortamos a contra beta con un grosor de 1cm. (nos debe quedar el exterior semicocido y el interior crudo).

Para la juliana de naranja:

Pelamos la naranja, separamos la parte blanca de la piel y cortamos en juliana. Hacemos un jarabe al 30% y escaldamos las pieles.

Para el licuado de tomate:

Pelamos los tomates y los trituramos, colamos y añadimos la sal y el azúcar y con la ayuda de un turmix montamos con el aceite de oliva.

Sobre el plato o fuente colocamos los trozos de atún como si fuese un tataki. Aliñamos y vamos poniendo la juliana de naranja, los brotes y para terminar ponemos el licuado de tomate en los laterales.

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7 pensamientos en “ROBINFOOD / Sardinas marinadas, tomate y albahaca + Bonito marinado en agua de mar y cítricos

  1. El Lute

    Felices fiestas.
    magnífico el programa, como se ve que este tambien sabe lo que hace..norawena David por esos lobos que nos traes.

  2. amaia

    mu buena pinta la receta, tengo que probarla!
    por cierto David me enterado que estubiste ayer por mi pueblo (Ordizi) en el concurso de quesos, que pena no enterarme antes para poder saldarte!!!
    en fin espero que lo pasaras de puta madre que es lo suyo.
    Un saludo y aupa robin food!

  3. Heike

    espectacular! acabamos de terminar las tostas de sardinas – que buenas! el sabor agridulce que le da el jarabe de albahaca le pega mucho al pescado semicrudo. también me podria imaginar ese marinado para combinarlo con sushi. que sigais asi vuestras ideas están siempre bienvenidas!

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