A última cociña do mundo
Comienzo esta crónica del fabuloso restorán de Xosé Cannas, confesando que los cocineros somos unos plastas, cansinos, cargantes, empalagosos y mastuerzos. Yo el primero, trabajo rascando el culo del puchero y voy contándoles mis monsergas a mis compañeros, clientes o a los que me escuchan pacientemente en radio o televisión. Santa paciencia la de la audiencia. Les juro por mi Eli, que cuando entro en casa me recojo como un monje después de maitines y no pronuncio palabra, la primera vez que conocí en persona al ingeniero Montes, nos echamos unas cañas y me miraba atónito, desconcertado, porque apenas abrí la boca y esperaba a un charlatán de verborrea insufrible. Solo hablo mucho, o escribo así de mal, si me pagan, así soy de miserable.
Por esta regla de tres, clasificaríamos a los cocineros en dos grupos diferenciados, los del “ora et labora”, y el selecto pelotón de los que largamos discurso nada más verte, accionando el casete “Basf” para tratar sobre filosofía existencial, kilómetro cero, lo que sufren los alfareros locales, los escasos recursos destinados a salvar los patos cegatos de las marismas, economía circular y ese tono solemne de los que, ¡agárrense que vienen curvas!, pretenden trascender, convirtiendo cada platillo en una obra para la posteridad. Hace años que no me apetece ningún menú degustación, y me arrimo con cautela a los sitios rimbombantes, como habrán podido comprobar en estas crónicas llenas de tascas, tugurios, casas de comidas y algún que otro cuchitril.
A Xosé, sheriff del Pepe Vieira, me lo encuentro algunas veces en los saraos de mi sector, que son “raves” de las vanidades en las que nos reunimos los caspas, muchos entusiastas, trepas y depredadores, y les confieso que charlamos de asuntos muy normales: ¿qué tal la vida?, de sofritos, de los hijos o del oficio, que se ha puesto canino. Ser hostelero es de una dificultad que se las pela, no entro en detalles para que no salgan en estampida, porque cada uno de ustedes tiene ya sus propias mierdas. Le juré que iría a verlo, así que allá me planté para pasar dos noches con sus desayunos, almuerzos y cenas.
Llegas a Raxó por las autovías que rodean las Rías Baixas, hasta que tomas un desvío para colarte por intrincadas carreteras comarcales, jalonadas por casonas de granito, cuadras de ladrillo sin enlucir, hórreos desvencijados, extensiones de maíz, huertos y bosques de eucaliptus que dejan entrever playas y bateas de mejillones que imaginas en sus latas, empapados de escabeche con pimentón, laurel y clavo. Pepe Vieira es el premio a un largo viaje, porque paseas por sus instalaciones y sabes que no volverás a salir, todo lo que necesitas está allá dentro. Habitaciones pelotudas ubicadas en galpones o pequeñas cabañas de metal, madera, hormigón y cristal, con su camastro poderoso, baño a todo trapo y terraza particular mirando al mar, con sus amaneceres de película. No puedes palmar sin ver salir el sol por Marín.
Las zonas comunes son un intrincado laberinto abierto al cielo, que llevan al restorán y a la extraordinaria piscina, llena de preciosos laureles, árboles de Júpiter o lilas de las Indias, castaños, saúcos, agapantos, sauces y gramíneas ornamentales que crecen frente al huerto, en el que recolectan hojas, tallos, raíces, hierbas aromáticas y demás primores para meter en la cazuela. Todo es un desparrame y es muy complicado tropezarte con otro huésped, si no quieres cruzar palabra con el mundo, Pepe Vieira es tu lugar. Paz en la piscina, tumbonas, sofás de exterior para sentirte Demis Roussos y un restorán-búnker abierto al paisaje, que en vez de pelearse con el entorno, algo habitual en el rural gallego, abraza todo lo que le rodea. De noche es un despropósito. Los desayunos son eternos y muy cuidados, pelotuda la carta informal para almorzar en chanclas, los chavales que atienden son comestibles, y la cocina de altos vuelos entra por los poros. Llegas a la mesa derrotado y entregado a la liturgia, haces lo que al patrón le venga en gana y te ganan con platillos inolvidables como el rape con caldo corto y koji de arroz, el salmonete con caldeirada cítrica, la queimada fría metida en una lima hueca o el postre de chocolate con cacao, ácido y picante. Disfruten, que nos quedan dos telediarios.
Pepe Vieira
Camiño Serpe – Raxó
T. 986 741 378
@pepe.vieira
pepevieira.com
COCINA Todos los públicos
AMBIENTE Modernito
¿CON QUIÉN? Con amigos / En pareja
PRECIO *****/*****
