Furancho familiar de lux
Eguiazabal está en Hendaya y es un despacho familiar de vinos desde 1923, “Cave Ez Kecha”, “Lieu Dit Vin”, y esta pareja vasco gallega replica la metodología del Bouchon o Bistrot francés, como Pierre, en su Lagüiña Lieu-Dit, instalados en un furancho familiar de lux que pusieron patas arriba. Iría allí todos los días de mi vida a papear y a beber, porque se complican nada y les guía el profundo conocimiento del oficio, llevan desparpajo, muchas ganas y atienden a la peña como a ellos les gustaría, sirviendo platillos y raciones de cocina sin chorrada ninguna.
Estuve un día de verano y tenían el garito hasta el tejado lleno de vecinos, “kaskariña” pija local y veraneantes desplazados desde el asfalto para pasar las vacaciones al fresco, cubiertos con rebequita y edredón para dormir, todos vuelan como abejorros gordos a Lagüiña. Están colocados en lo alto de una pequeña loma en la localidad pontevedresa de Simes, entre eucaliptos, huertos, viñedos y el flamante cementerio local, sabrán que los gallegos viven sepultados en granito, y cuando palman, se entierran bajo más pedruscos y oropel que los faraones millonetis de Abu Simbel.
La taberna es preciosísima, gastaron cuartos modernizándola y revistiéndola de madera, acero y cristal para que destaquen las sencillas mesas, las sillas y esa pizarra, en la que escriben todas las especialidades que vuelan a las mesas a la velocidad del rayo. Los patrones vienen de volar alto en casas de postín, y aquí se arremangaron para que su negocio luzca y la peña goce con la selección de vinos y la comida, teñida de contemporaneidad, porque clavan los puntos de cocción y pasan las formulaciones por el filtro de la cocina de hoy: salsas finas, escabeches elegantes, materia prima impecable o frituras finas como el organdí.
El día de autos intenté reservar y no fui capaz, así que la fórmula infalible es acercarse con mucha antelación a los sitios y preguntar con educación si hay mesa en cualquier esquina, no suele fallar. Ocupamos una bajo una parra a reventar de fruta. Suelo charlar un rato para rascar información y darle forma a las crónicas que aquí les lanzo, pero los chavales no paraban de correr de un lado para otro y me quedé con las ganas. Me han contado que Eduardo e Iraia se conocieron en Euskadi, la pandemia los llevó a Galicia, y se plantearon reactivar el negocio de la madre del chaval, dándole la vuelta como a un calcetín. Abrieron en 2019, funcionó, y ahí siguen.
En Francia, “lieu-dit” significa literalmente “lugar denominado” o “paraje con nombre”, un topónimo tradicional que identifica un lugar concreto del territorio, normalmente rural y muchas veces vinculado a un viñedo, finca, granja, colina, bosque, cruce, caserón antiguo o parcela agrícola. En Borgoña o Burdeos es muy común que donde hay viñedos, haya garitos en los que disfrutar de los vinos locales, así que el nombre es merecido porque Lagüiña está en Meaño, una de las zonas de producción más importantes de Rías Baixas. Un poco más abajo está A de Pastora, pueden ir a tomarse un botellín antes de subir a cenar.
Eduardo e Iraia renuevan sus vinos semanalmente y los venden por copas, para chulo su pirulo, porque los sirven en copas Riedel, ver para creer. Atesoran botellas venerables, joyas antediluvianas, tragos de cubitera y todo lo que refresque el gaznate, dándole leña al “coravin” y pinchando corchos de infarto que venden a buen precio, para que la peña flipe en cinemascope con etiquetas españolas, francesas, alemanas o australianas. Las pizarras muestran las especialidades del día, me las comería todas: ceviche de lubina, calamares en tempura, anchoa mariposa, embutidos ibéricos, bonito de Burela con salsa brava, xureliños en escabeche, entrecot de vaca, berberechos, taco de txistorra, tomate con burrata o cebolla, navajas, piparras fritas o tiramisú express. Disfruten, que nos quedan dos telediarios.
Taberna Lagüiña Lieu-Dit
Lugar Iglesia 16 – Simes
T. 609 073 154
@laguina_lieudit
COCINA Todos los públicos
AMBIENTE Tasca campestre
¿CON QUIÉN? Con amigos / En pareja / En familia
PRECIO ****/*****
