Así a Porta gayola recuerdo dos mastines que dan un miedo que espanta pero son más blandos que un vaso de galletas recubierto de leche hirviendo: Charly, en delicada forma, y Lasi, aquel custodio de la huerta de mi difunto suegro Miguel que dejaba mondos los huesos de rodilla de vaca, haciéndolos añicos a mordiscos con una facilidad aterradora. Esta garnacha tintorera extremeña se cocina en tierra de quesos, conquistadores, cochinos, encinas y alcornoques y se cría doce meses en las mismas barricas junto a sus lías, ofreciendo un aspecto granate en la copa que recuerda a un traje de luces de una tarde en la Maestranza. Tiene nervio, está sabroso y si lo descorcha y te lo sirve el amigo Manolo Maldonado, pues … ¡Santiago y abre España a la libertad, el disfrute y la partida de Tute!
