ENSALADA “BATIDA” DE PASTA CON BONITO
300 g de pasta tipo caracolillo
1 limón
1 chorrete de vinagre de Jerez
1 sopera de mostaza
1 ramillete de albahaca fresca
1 guindilla fresca
2 tomates pera muy maduros
150 g de tomates cereza
200 g de bonito en escabeche
1 pedazo de queso feta
Meter la pasta en agua hirviendo + sal y cocerla hasta que esté al dente.
En un bol rallar el limón + zumo + vinagre + salpimienta + mostaza + tallos de albahaca picados + punta de guindilla + tomate pera troceado + salpimienta.
Meter el túrmix en el bol y hacer un puré.
Añadir los tomates cereza en 2 + bonito en lascas + queso feta, remover.
Cuando la pasta está cocida, escurrirla y refrescarla un poco en agua.
Añadir la pasta sobre la salsa batida + hojas de albahaca y remover el conjunto.
Rectificar la sazón.
Listo.
CODORNICES CON SALSA DE VINO TINTO
8 codornices limpias
175 g de jamón ibérico picado en dados de 3 mm
500 g de cebolla
1 zanahoria (100 g)
1 hoja de laurel
2 soperas de aceite de oliva virgen extra
600 ml. de vino tinto
800 ml. de caldo de carne
1 rama de tomillo
2 soperas de armagnac
Sal y pimienta recién molida
Cortar la cebolla en juliana, cortar la zanahoria en rodajas.
Salpimentar las codornices y colocarlas en un recipiente junto con la verdura troceada, la hoja de laurel y el vino tinto, dejarlas marinar durante toda una noche. Transcurrido el tiempo sacar las codornices de la marinada, escurrirlas bien, colar el líquido y reservarlo, así como las verduras.
Marcar las codornices a fuego vivo, con las 2 soperas de aceite de oliva dorándolas bien por todas sus caras, retirar de la cazuela y sudar el jamón ibérico, retirar.
Con la grasa que ha soltado el jamón, sin añadir más aceite, sudar la cebolla y la zanahorias.
Añadir el Armagnac y flambear, agregar el vino tinto y reducir a una tercera parte. Agregar el caldo de carne y reducir nuevamente a una tercera parte.
Triturar la salsa con la ayuda del túrmix o de un vaso americano a máxima potencia, introducir las codornices en la salsa, añadir la rama de tomillo, el jamón picado y cocerlas suavemente durante 10 a 12 minutos.
Poner a punto de sal y listo.
Acompañarlas con las mini zanahorias que previamente hemos escaldado durante 2 minutos y pelado.
Esa ensalada batida de pasta con bonito, se ve deliciosa, habra que hacerla ! Viva Russsiiiaa