ROBINFOOD / Solomillo “Marilén” + Salsa bearnesa express

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SOLOMILLO “MARILÉN”

SOLOMILLO “MARILÉN”

1 centro de solomillo de 1’5 kg.
1 taza de salsa de soja
1 chorrazo de salsa Worcestershire
8 dientes de ajo con piel
8 soperas de mantequilla
1 chorrazo de whisky
1 chorrazo de aceite de oliva
6 chalotas picadas
6 dientes de ajo picados
1 hojita de laurel
2 soperas de pimientas negras machacadas
1 pellizco de harina
1 vaso de vino tinto
Perejil fresco
Estragón fresco
Salvia fresca
1 limón

Hacerle unos ligeros cortes cada 5 cm., para evitar que se curve al asar.
Atar la pieza con liz.
Meterlo en un recipiente estrecho y rociarlo con la salsa de soja + Worcestershire.
Tenerlo buceando 1 h. mínimo, dándole vueltas para que se pringue bien.
No meterlo en la nevera.
Secarlo bien con un trapo y dorarlo con aceite en una olla por todos sus lados.
Guardar el jugo de la marinada.
Una vez dorado, bajar el fuego y añadir los ajos + 4 soperas de mantequilla.
Tenerlo 10 mn. por cada lado a fuego suave, siempre con la tapa puesta.
Rociarlo con una cuchara.
Unos minutos antes de terminar rociar con el whisky y pegarle fuego.
Sacar el solomillo de la olla y dejarlo reposar en una rejilla, tapado con aluminio.
En la misma olla, sofreír la mantequilla restante + aceite + chalotas + ajos + laurel + pimentas machacadas en mortero + harina.
Verter el vino y dejar reducir + jugo de la marinada.
Reducir el jugo hasta que reduzca ligeramente y espese un poco.
Picar toscamente las hierbas.
Colar la salsa a un cazo limpio.
A la salsa añadirle hierbas picadas + aceite crudo + zumo de limón + ralladura.
Acompañar el solomillo a la mesa sobre una tabla para trincharlo.

Al cortar, los jugos resultantes se añaden a la salsa.
Si alguno quiere la carne más pasada, se mete un poco en la salsa caliente y listo.
No se echa sal en todo el proceso, la salsa de soja sazona suficiente.

SOLOMILLO “MARILÉN”

SALSA BEARNESA EXPRESS

SALSA BEARNESA EXPRESS

4 yemas de huevo
1 huevo
4 soperas de nata doble o yogur
1 chorrazo de vinagre de sidra
1 gota de salsa picante
150 g de mantequilla en dados
Estragón fresco

En un bol sobre un baño maría, mezclar yemas + nata + vinagre + salsa picante + sal.
Darle caña a la varilla, hasta que vaya espesando.
Entonces, añadir la mantequilla de a pocos.
Fuera del fuego, con la salsa ya espesa, añadir el estragón picado a tijera.
Salpimentar y listo.

Cojonuda con verduras hervidas o carnes y pescados asados.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Solomillo “Marilén” + Salsa bearnesa express

  1. jaccis

    Bien Bien Bien,David las tres partes del solomillo la podemos llamar segun su corte en…..
    Chateaubriand grueso generalmente para dos raciones. Debe su nombre al famoso literato y prohombre francés que utilizaba esa parte del solomillo para una receta de su invención.
    Turnedó , Filete grueso en forma cilíndrica, cortado en el corazón de la pieza-
    Filet mignon Es la parte extrema y más delgada del solomillo; de ahí mignon (literalmente, ‘bonito’). Un modo de cocinar ese extremo del solomillo es partirlo longiditunalmente en dos partes, sin llegar a separarlas completamente, como si se tratase de un pescado a la espalda. Lo propio se hace también con la totalidad del solomillo de cerdo, al ser éste pequeño y alargado.,es lo unico que he echado en falta.
    La receta es de quitarse el sombrero y hacer una reverencia , felicita a tu Sra. Madre y dale las gracias por esos consejos.
    Un abrazo.

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