FOIE GRAS FRÍO AL MICROONDAS
2 hígados crudos de pato a temperatura ambiente
Sal y pimienta
1 chorrete de armagnac
1 chorrete de oloroso
Rebanadas de pan tostado de varias clases
Sobre papel de cocina, denervar los hígados de pato con una cuchara, como podamos.
También se suelen pinchar delicadamente y se sumergen en agua para desangrar.
Salpimentarlos + armagnac + oloroso.
Apretarlos en el fondo de una terrina de porcelana, 1 lóbulo grande + 2 pequeños + 1 lóbulo grande.
Cubrir la terrina con papel film y pincharlo.
Meter al microondas 3 mn. a 750 w.
Volver a accionar el microondas 3 mn. más a 750 w.
Dejar reposar la terrina sobre la mesa y meterla en la nevera.
Calentar el filo de un cuchillo con agua caliente, cortar una rebanada gruesa.
Espolvorear sal rica + pimienta.
Servir con pan tostado.
Aguanta 10 días en la nevera.
LIMONES CONFITADOS
8 limones
Azúcar
Pelar los limones eliminando el amarillo.
Por el tallo hacerles un corte en forma de cruz.
Meterlos en una olla cubiertos de agua, hervirlos 5 mn.
Escurrirlos y cubrir de agua, tenerlos a remojo 3 días (cambiar el agua 3 veces al día).
Cubrirlos en una olla a media altura junto con su peso en azúcar + agua de remojo y hervir 20 mn.
Escurrir los limones y dejar que el almíbar reduzca, recordando que al enfriar espesa.
Una vez el almíbar en su punto, meter los limones y enfriar.
Listo.
Fantásticos fríos, troceados para comer con foie gras, cuajada, en tostadas, para acompañar una rebanada de brioche, etc.
PEPÍN-FIZZ
2 limas
1 pepino mediano
1 chorrete de almíbar frío
1 chorrazo de agua con gas
Hielo a cascoporro
Trocear el pepino + limas, licuarlo en la robinjuice.
En un vaso colocar el hielo + licuado + almíbar.
Derramar el agua con gas y remover con cuidado.
Listo.
Buen trabajo con el Fois gras -fua gra- Desvenarlo es uno de los trabajos mas tediosos de la cocina, lo sè. Esa terrina luce deliciosa, sin esos desagradables tropiezos fibrosos. Eres grande, David. Aùpa Robin Food. Desde Mèxico.