PUCHERO POBLANO
1 carrillera de ternera
750 g de morcillo de ternera en 1 pedazo
1 tira estrecha de costilla
1 pedazo de muslo de pavo
1 trozo de hueso de jamón
250 g de garbanzos remojados, en 1 red
1 ramillete grande cilantro (tallo + hojas)
1 col pequeña
1 nabo pequeño
2 zanahorias
1 cebolla + 4 clavos de olor
2 dientes de ajo pelados
1 chile rojo
Hojas de cilantro
1 limón
1 puñado de fideos finos
3 aguacates maduros
1 pizca de tequila o mezcal
Tener agua hirviendo al fuego en olla express.
Meter la carrillera + morcillo + costilla + pavo + hueso y blanquear, es decir, cuando hierva, escurrir en la fregadera y refrescar.
Volver a meter en la olla, cubrir de agua + sal + garbanzos, cerrar y cocer 45 mn. 2 horas si es en olla tradicional.
Separar tallos de hojas de cilantro, hacer un atadillo con los tallos.
Abrir, meter la col + nabo + zanahoria + cebolla con clavos + atadillo de cilantro + sal.
Si es necesario completar con más agua, cerrar y cocer 20 mn. más. 50 mn. si es en olla tradicional.
En un mortero majar el ajo + chile + hojas de cilantro + aceite de oliva + ralladura + zumo de limón.
Tras la cocción tenemos por un lado el caldo limpio.
Por otro lado la verdura escurrida + garbanzos hervidos.
Y además, la carne cocida escurrida (no empleamos ni el hueso, ni la cebolla, ni el atadillo).
Al caldo le añadimos los fideos y dejamos hervir.
Deshilachamos las carnes y las mezclamos con los aguacates en tacos grandes + majado de cilantro, mezclar bien.
El resto de verduras + garbanzos se sirven aparte, con el resto de majado.
Primero se toma la sopa y en segundo término, la carne aliñada + verduras.
Listo.
SALSA MAHONESA
2 yemas de huevo
250 g de aceite de oliva
2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de vinagre de sidra
Pimienta blanca molida
Sal
Colocar todos los ingredientes menos la sal y la pimienta en un vaso de túrmix estrecho siendo lo último el aceite de oliva. Introducir el brazo del túrmix, accionar a máxima potencia e ir levantando a medida que vamos emulsionado la salsa. Salpimentar y listo. Reservar en frio tapada con papel film a contacto.
BOLLO CON FRAMBUESAS
3 bollos dulce de leche
1 nuez de mantequilla
100 g de requesón cremoso
1 ramillete de menta fresca
1 puñado de frambuesas
Miel
Rebanar ligeramente el bollo de leche en su base y en su barriga.
Abrir en libro sin llegar a soltar las 2 partes.
Dorar por las 2 caras en un sartén + nuez de mantequilla.
Mientras, mezclar el requesón + menta a tijera + frambuesas magulladas, aplastar.
Abrir el bollo y rellenarlo con el requesón + cubrir con frambuesas.
Rociar con un hilo de miel.
Listo.
Rico vuestro puchero poblano ! En Mèxico se le conoce como «cocido» y es uno de los platos màs consumidos en todas las mesas. A veces le agregan judìas verdes, (en Mèxico se llaman ejotes) y patatas en cubos. Me he asombrado que os atrevàis a probar un chile habanero. Uno de los pimientos MAS picantes del mundo ! Clasificado, en la escala de Scofield con 10 de 10, graduaciòn màxima ! Por cierto, su nombre «Habanero» sugiere orìgen cubano, pero nò, èste super pimiento es nativo del estado mexicano de Yucatàn en el sur de Mèxico. Viva Ruussiiaaa, campeòn os deseo los mayores èxitos y tambièn a Martìn. Besarkada bat enorri ! Laster arte !