ROBINFOOD / Ensalada de tomate “agazpachao” + Calamares estofados “choupas”

ENSALADA DE TOMATE “AGAZPACHAO”

2 tomates maduros
1 cebolleta fresca
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
4 huevos cocidos pelados
1 puñado de picos
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
1 puñado de tomates cereza de colores
1 punta de hierbabuena fresca

En un mortero majar ajos laminados + sal.
Añadir picos + vinagre.
Trocear en un bol tomates + añadir cebolleta en tiras + pimiento verde fino.
Sacar las yemas a los huevos y añadirlas al mortero.
Añadir las claras picadas al bol del tomate.
Añadir el aceite de oliva + sal.
Verter sobre el tomate y remover.
Colocar por encima los tomates cereza en 2.
Añadir una pizca de hierbabuena fresca.
Listo.

CALAMARES ESTOFADOS “CHOUPAS”

3 dientes de ajo pelados
2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
1 pizca de chile fresco
4 patatas medianas peladas
2 dientes de ajo con su piel
1 kg. de chipirones limpios, con piel
1 pizca de brandy
1 vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Perejil fresco

Olla al fuego + aceite de oliva + ajos machados + cebolletas + pimiento + chile + sal, sofreír 20 mn.
Cortar las patatas en rodajas gruesas, lavarlas en agua.
Escurrirlas, secarlas con un trapo y freírlas en una sartén con aceite + ajos aplastados.
Escurrir las patatas fritas a papel absorbente.
Sobre la tabla cortar el chipirón en pedazos hermosos, sin quitarles la piel, teniendo en cuenta que al guisar merman.
En la misma sartén, saltear los chipirones de a pocos + sal, añadirlos al sofrito y desglasar con el brandy, así con todos.
Añadir vino blanco + agua y guisar suave cubierto 35 mn.
Picar el perejil sobre la tabla.
Añadir las patatas fritas al guiso de calamares, dejar hervir unos minutos.
Espolvorear perejil.
Listo.