KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES
700 g de kokotxas de bacalao
200 g de guisantes
250 g de aceite de oliva suave
1 diente de ajo picado
Media cayena
1 cucharada sopera de cebollino picado
Limpiar las kokotxas de bacalao, cortar las grandes en cuatro y las pequeñas a la mitad y reservar en frío.
Colocar el aceite de oliva en una cazuela baja, agregarle el ajo picado y la cayena. Arrimar al fuego y cuando el ajo comience a bailar agregar las kokotxas con la piel hacia arriba. Cocerlas a fuego medio unos 5 minutos, con movimientos giratorios.
Pasado el tiempo retirar la cazuela del fuego, escurrir el aceite.
Agregar los guisantes, escaldados previamente dos minutos y refrescados en agua con hielos, a la cazuela con las kokotxas.
Ligar el pil-pil con los guisantes echándole el aceite poco a poco a la vez que damos a la cazuela movimientos en vaivén fuera del fuego.
Cuando esté ligado, acercamos a fuego suave y lo tenemos 3-4 minutos para que se integren los distintos sabores de la cazuela.
Poner a punto de sal, espolvorear con cebollino picado y servir.
ENSALADA DE VENTRESCA DE ATÚN
250 g de ventresca de atún congelada “Campos”
1 puñado de mezclum de lechugas tiernas
1 puñado de rúcula joven
Brotes variados
300 g de aceite de oliva
Sal
Para la vinagreta:
1 tomate pequeño en dados
1 pimiento del piquillo picado
1 cebolleta picada
1 c/c de perifollo picado
1 c/c de perejil picado
1 c/c de cebollino picado
150 g de vinagre de sidra
100 g de agua
1 pastilla de caldo de ave
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
4 c/s de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
En una cazuela poner agua a hervir con sal.
Retirar del fuego agregar la ventresca de atún congelada y dejarla en el agua entre 6 y 10 minutos dependiendo de su grosor.
Quitar del agua, escurrir, quitarle las pielecillas negras con la ayuda de una puntilla.
Reservar sumergida en los 300 g de aceite de oliva hasta su utilización.
Para la vinagreta:
Hervir los 100 g de agua y añadir la pastilla de caldo, disolverla y reducir a la mitad.
En una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, pochar la cebolleta durante 4 minutos.
Agregar el pimiento del piquillo, sudar un minuto más.
Añadir el tomate y sudar otros 2 minutos.
Agregar el vinagre, la pimienta negra recién molida (buena cantidad de pimienta) y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Añadir el caldo reservado.
Fuera del fuego añadir las 4 cucharadas soperas de aceite y las hierbas picadas.
Mezclar lascas de ventresca con las lechugas variadas y rociar con la vinagreta de verduras. Espolvorear con perifollo, perejil y cebollino.
Jajaja, no creo que haya ninguno que lo haga mejor que «el Martinxo», de momento. Saludos, majos.
i miss your show. I cannot get etb anymore.
Thank you for the times that I was able to watch the show!!!!!!!!!!