TABULÉ “RAYO DE SOL”
2 cebolletas picadas finas
1 puerro picado fino
350 ml. de caldo
1 pizca de azafrán
1 pizca de curry
350 g de sémola precocida
Aceite de oliva
1 pepino
1 pimiento rojo en dados
1 pimiento verde en dados
1 limón
1 puñado de pistachos pelados
1 ramillete de menta
1 butifarra fresca
1 tomate maduro
1 naranja en gajos
Uva moscatel desgranada
1 raja de melón
2 chalotas en tiras
1 chorrete de vinagre de Jerez
Sofreír cebolleta + puerro + aceite + sal.
Hervir el caldo + azafrán + curry.
Meter la sémola en un bol y cubrirla con el caldo caliente, filmar y reposar unos 10 mn.
Romper la sémola con las púas del tenedor.
Rallar el pepino.
Echar sobre la sémola el sofrito + pepino + pimientos + ralladura y zumo de limón + salpimienta.
Majar en el mortero los pistachos + mentas + aceite de oliva.
Añadir sobre la sémola, remover y refrescar.
En una sartén dorar bocados de butifarra sacados con las manos.
Hacer la ensalada con tomate + naranja + uva + melón + chalotas en tiras.
Aliñar la ensalada con aceite y acompañar el tabulé con los bocados de butifarra desglasados con vinagre + salpimienta.
BOQUERONES “MIGUEL DELIBES”
5 cebolletas en tiras finas
5 pimientos verdes en tiras finas
750 g de boquerones abiertos en libro
100 ml. de aceite de oliva
6 dientes de ajo fileteados
1 guindilla fresca
1 chorrazo de vinagre de sidra
Perejil picado
En una olla ancha colocar aceite + cebolletas + pimientos + sal, sofreír 15-20 mn.
Cortar alguna cebolleta en tiras finas + pimiento verde en tiras finas y añadirlos.
Colocar en una cazuela una base de encebollado + capa de boquerones con la piel hacia arriba + sal, cubrir toda la superficie.
Repetir la operación cuantas veces sea posible, terminar con una capa de boquerón piel arriba.
En una sartén hacer un refrito de aceite + ajos + guindilla, verterlo sobre los boquerones.
Acercar la sartén al fuego, añadir el vinagre, darle un hervor y verter sobre la cazuela.
Tapar la olla y arrimar a fuego suave 4 mn.
Dejarlas reposar 2 mn., tapadas y fuera del fuego.
Espolvorear con perejil.
Listo.
