ROBINFOOD / Trucha del fiordo con crema de aceitunas + Almejas a la plancha + Almejas a la marinera

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TRUCHA DEL FIORDO CON CREMA DE ACEITUNAS

Para la tapenade,
200 g de olivas negras sin hueso
1 diente de ajo
10 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
100 ml. de aceite de oliva

Para la guarnición,
150 g de espinacas frescas (2 puñados)
150 g de endivias (2 ud.)
½ cucharada de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1 guindilla fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de cacahuetes picados y tostados

Para la trucha,
500 g de lomo de trucha del fiordo con piel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Pimienta

Para la tapenade:
Pelar el ajo y quitarle el germen, colocarlo en un vaso de túrmix y triturar junto con las olivas y las alcaparras con el aceite de oliva, triturar unos 2 minutos aproximadamente y luego añadir las anchoas.
Reservar en frío.

Para la guarnición:
Pelar, desgerminar y picar el ajo, picar la guindilla y rallar el jengibre.
Cortar las endivias a lo largo en tres o en cuatro dependiendo su tamaño.
Calentar un wok o una sartén grande, añadir las 3 cucharadas de aceite, añadir las endivias y saltearlas a fuego suave durante 2 minutos, añadir las espinacas, el ajo el jengibre y la guindilla, seguir salteando todo junto durante otros 3 minutos, añadir la salsa de soja y por último los cacahuetes.
Mezclar bien.

Para la trucha:
Cortar la trucha en 4 raciones.
Calentar la plancha o sartén a fuego vivo.
Engrasar con el aceite de oliva la trucha por el lado de la carne con la ayuda de un pincel y salar con flor de sal.
Colocar los lomos de trucha sobre la sartén con la piel hacia abajo durante 3 minutos, darle la vuelta y seguir cociendo durante otro 1 minuto.
Retirar la trucha a un plato y seguido servirla acompañada del salteado de espinacas y endivias y con una cucharada de tapenade sobre el pescado.

4a Trucha del fiordo con crema de aceitunas

ALMEJAS A LA PLANCHA

500 g de almejas
1 cucharada de aceite de oliva virgen
1 limón
1 cucharada de cebollino picado.

Lavar las almejas con agua bien fría.
Calentar la plancha o sartén apropiada, añadir las almejas y seguidamente la cucharada sopera de aceite de oliva.
Retirar las almejas a un plato o bandeja a medida que vayan abriendo, cuando estén todas abiertas espolvorear el cebollino picado y servir calientes con unas rodajas de limón para que si se quiere exprimir su jugo.

4b Almejas a la plancha

ALMEJAS A LA MARINERA

700 g de almejas
1 punta de guindilla fresca picadita
1 cucharada rasa de harina
1 cucharada de perejil picado
200 ml. de agua
1 diente ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Vino blanco

Colocar el ajo picado junto con el aceite en una cazuela ancha y baja a fuego suave. Cuando el ajo comience a bailar antes de que dore, añadir la guindilla picada, seguidamente agregar la harina + vino y cocer 30 segundos.
Mojar con el agua y llevar a ebullición durante 2 minutos.
Agregar las almejas, darles un golpe de calor fuerte hasta que se abran.
Añadir el perejil picado, probaremos el punto de sal y a comer.

Nota: Añadir un chorrete de aceite de oliva crudo antes de servir.

4c Almejas a la marinera

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