TARTA DE SOFRITO “CHIUM”
4 cebolletas en tiras
2 dientes de ajo
1 chorrete de salsa de tomate
1 círculo de masa hojaldrada estirada
15 boquerones en vinagre
1 puñado de aceitunas negras deshuesadas
1 bol de ensalada verde
Cortar en tiras finas las últimas cebolletas.
En una sartén dorar las cebolletas + aceite + sal.
Picar los ajos y añadirlos al sofrito + tomate, remover y sofreír 5 mn.
Horno a 200ºc.
Estirar la masa sobre una bandeja y pincharla.
Estirar por encima el sofrito, sin llegar al borde.
Meterla al horno y tenerla 15 mn.
Colocar por encima los boquerones piel arriba formando una cuadrícula + aceitunas.
Listo.
Acompañar de la ensalada verde aliñada.
CUAJADA CON NECTARINAS Y LENGUAS DE GATO
Para las lenguas de gato,
250 g de mantequilla blanda
250 g de azúcar en polvo
250 g de miel reblandecida
250 g de harina
75 g de claras de huevo
Almendras laminadas
Sal
Para las nectarinas,
8 nectarinas partidas en 2
1 pellizco de azúcar
1 pellizco de mantequilla
1 ramita de romero
El zumo de 1 naranja
Para la cuajada,
1’5 l. de leche de oveja
24 gotas de cuajo
1 pellizco de sal
Para las lenguas de gato:
Horno 180ºc.
Poner en un bol la mantequilla + azúcar + miel + harina + claras, remover bien.
Reposar la masa al frío al menos 1 h.
Estirar la masa en pequeñas lenguas sobre una lámina de silicona.
Espolvorearlas con sal + almendra laminada.
Hornearlas 8 mn.
Para las nectarinas:
Horno 200ºc.
Colocar las medias nectarinas con el hueco del hueso hacia arriba.
Sobre cada una espolvorear pizca de azúcar + pellizco de mantequilla + ramita de romero, rociar con el zumo.
Hornear 20 mn.
Para la cuajada:
Poner la leche al fuego + sal.
Distribuir en el fondo de 8 tarros las gotas de cuajo, 3 por tarro.
Calentar que podamos meter el dedo en la leche sin quemarnos.
Repartir la leche caliente en los 8 tarros y dejar cuajar.
Acompañar las cuajadas con las nectarinas asadas + tejas.
SORBETE “SIERRA NEVADA”
3 cuajadas
0’5 l. de helado de nata medio derretido
1 chorrete de licor de avellanas
Batir todos los ingredientes en la batidora de vaso.
Servir bien frío en copas chulas.
Listo.
