SU MAJESTAD LA EMPANADILLA
Para la masa,
400 g de harina de repostería (floja)
120 ml. de aceite de oliva
120 ml. de cerveza
4 g de sal
Se disuelve la sal en la cerveza, se mezcla con la ayuda de una cuchara junto a la harina y el aceite, se revuelve someramente hasta que esté todo bien amalgamado, pero sin amasar de más para que no coja correa y quede duro. Se deja reposar tapado al menos una hora.
Relleno de bacalao, cebolla pochada y pasas,
4 cebollas picadas
250 g de bacalao desalado en migas
1 puñado de pasas gordas
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Poner a pochar la cebolla + aceite + sal, guisarla 30 mn.
Añadir bacalao, pasas y azafrán, guisar 10 mn. más + salpimentar y reservar.
Relleno de chorizo, cebolla y col,
100 g de carne de chorizo
2 cebollas en tiras
100 g de col
Sofreír el chorizo en la sartén + aceite.
Añadir la cebolla + sal.
Cortar la col en tiras finas y añadirlas al sofrito, guisar 5 mn. y reservar.
Relleno de curry de puerro, zanahoria y nueces,
5 puerros grandes en tiras
5 zanahorias en tiras
100 g de nueces
Curry
En una sartén, sofreír nueces + curry + aceite para sacar sabor.
Añadir las verduras, guisar 10 mn. y reservar.
Horno 200ºc.
Estirar con el rodillo en una placa de unos 2 mm de grosor (bastante fino) y se corta con la ayuda de un tazón o aro (unos 12-15 cm de diámetro), se rellena con una cucharada de relleno, se cierra y sella (con tenedor o formando un cordel en el borde).
Se pincela con huevo y se cuece de 15 a 20 mn.
Listo.
A quien se le habrá ocurrido eso de poner pasas en la empanada. He vivido 18 años en la provincia de A Coruña y no lo he visto jamás. ¿Quizás es típico de otra provincia?