Queso Arimasagasti

arimasagasti

O de unos quesos de chapó.

La quesería Arimasagasti está localizada en Idiazabal, pueblo de tradición quesera en el que la mayor parte de la producción se elabora con leche de oveja, santo y seña de las piezas que tanto nos gusta comer con pan y membrillo.

El mérito de Joseba Baez Auzmendi y su gente es haber puesto todo su esfuerzo en la constitución de una quesería moderna y ecológica en la que la leche de vaca es la verdadera protagonista.

Hasta hace pocos años, el queso elaborado con leche de vaca había sido un producto muy presente en la comarca, pues la mayoría de caseríos cobijaban un par de vacas lecheras que servían para casa. La leche que no se consumía, se utilizaba para la elaboración de queso, piezas elaboradas de forma muy parecida al de oveja.

Sin embargo, los cambios en el modelo productivo y la industrialización del sector lechero acabó en pocos años con la producción doméstica de leche y se fue dejando de trabajar con leche de vaca para elaborar queso, ¡cosas de la modernidad, ya saben!

Sea pues bienvenida la iniciativa de los de Arimasagasti, que se curran un semicurado, un curado y una crema de queso que están fetén.

El semicurado es de pasta prensada con una textura tope mantecosa y un sabor suave y equilibrado.

El curado pasa por una siesta mínima de cuatro meses y tiene más garrote, tanto en aromas como en sabor, dura un buen rato en boca para regocijo del gaznate, que al masticar, se pone más cachondo que Nacho Vidal en plena faena.

Y finalmente, la crema de queso es una virguería untable de lujo con sabor de impresión para bocatas, ensaladas, salsas o platos de pasta.

Tres quesos valientes hechos por gente con arrestos, ¡chapó!

Quesería Arimasagasti
Arimasagasti auzoa
Diseminado rural, 90
Idiazábal 20.213 Gipuzkoa
Teléfono: (34) 653 735 282
Email: josebabaez@hotmail.com
Pvp: Semicurado: 12,5 €/Kg; Curado: 14 €/Kg; Crema de queso: 3,5 €

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